Хрустящий картофель фри
Золотистый картофель фри ресторанного качества прямо у вас на кухне. Лёгкое посыпание кукурузным крахмалом и умелая техника двухэтапной жарки обеспечивают невероятно хрустящую корочку с пышной мякотью.
История
Секрет идеальной хрусткости как в ресторане заключается в двух простых хитростях: лёгкое покрытие кукурузным крахмалом впитывает влагу для дополнительной хрусткости, а двойная жарка картофеля при разных температурах обеспечивает ломкость снаружи и нежность внутри.
Ингредиенты
Картофель сорта Рассет
3 средних
Кукурузный крахмал
2-3 столовые ложки
Растительное масло
около 4 чашек
Соль
по вкусу
Инструкции
1
Нарезать и промыть картофель
Очистите картофель и нарежьте его ровными брусочками, примерно от 0,5 до 1 см толщиной. Быстро промойте их в холодной воде, чтобы смыть излишек крахмала, затем полностью высушите чистым кухонным полотенцем.
2
Бланшировать
Вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте картофельные брусочки и варите ровно 1 минуту — края должны выглядеть слегка полупрозрачными, но они всё ещё должны держать форму. Не варите дольше, иначе они станут мягкими. Сразу слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.
3
Обвалять в кукурузном крахмале
Разложите бланшированный картофель на чистой поверхности и дайте ему подсохнуть на воздухе около 5 минут. Переложите в миску, посыпьте кукурузным крахмалом и перемешайте, пока каждый брусочек не будет равномерно покрыт. Разделите слипшиеся кусочки.
4
Первая жарка на низком огне
Нагрейте масло в глубокой кастрюле или казане до 165°C (325°F). Жарьте картофель небольшими порциями 2-3 минуты, пока они не станут бледными и слегка схватятся — золотистыми они ещё не будут. Выньте шумовкой, разложите на противне и дайте отдохнуть 5 минут.
5
Вторая жарка для хрусткости
Повысьте температуру масла до 190°C (375°F). Снова жарьте картофель порциями 1-2 минуты, пока он не станет тёмно-золотистым и не станет восхитительно хрустящим. Аккуратно перемешивайте во время жарки, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание со всех сторон.
6
Приправить и подать
Переложите горячий картофель в миску, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний масло. Сразу посыпьте солью и подавайте немедленно для лучшей текстуры и вкуса.
