Knusprige Pommes Frites
Goldene Pommes in Restaurantqualität direkt in Ihrer Küche zubereitet. Eine leichte Bestäubung mit Maisstärke und eine clevere zweistufige Frittiertechnik sorgen für eine unwiderstehlich knusprige Kruste mit einem flauschigen Inneren.
Geschichte
Das Geheimnis des perfekten Restaurant-Knuspers liegt in zwei einfachen Tricks: Eine leichte Beschichtung mit Maisstärke absorbiert Feuchtigkeit für extra Knusprigkeit, und das zweimalige Frittieren der Kartoffeln bei verschiedenen Temperaturen sorgt dafür, dass die Außenseite zerbricht, während das Innere zart bleibt.
Zutaten
Russet-Kartoffeln
3 mittelgroße
Maisstärke
2-3 Esslöffel
Pflanzenöl
etwa 4 Tassen
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Kartoffeln schneiden und abspülen
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Streifen schneiden, etwa 0,5 bis 1 cm dick. Kurz mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann mit einem sauberen Küchenhandtuch vollständig trocknen.
2
Kurz blanchieren
Ein großes Wasserbad zum kräftigen Kochen bringen. Die Kartoffelstreifen hinzufügen und genau 1 Minute kochen – die Ränder sollten leicht glasig aussehen, aber sie müssen noch ihre Form behalten. Nicht länger kochen, sonst werden sie matschig. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
3
Mit Maisstärke bestäuben
Die blanchierten Kartoffeln auf einer sauberen Fläche ausbreiten und etwa 5 Minuten an der Luft trocknen lassen. In eine Schüssel geben, mit Maisstärke bestreuen und gut durchmischen, bis jeder Streifen leicht und gleichmäßig bedeckt ist. Zusammengeklebte Stücke voneinander trennen.
4
Erstes Frittieren bei niedrigerer Hitze
Öl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven auf 165°C erhitzen. Die Kartoffelstreifen in kleinen Portionen 2-3 Minuten frittieren, bis sie blass und leicht fest erscheinen – sie sind noch nicht golden. Mit einer Schaumkelle oder einem Sieb herausnehmen, auf ein Backblech legen und 5 Minuten ruhen lassen.
5
Zweites Frittieren für Knusprigkeit
Die Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Die Kartoffeln erneut in Portionen 1-2 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun werden und wunderbar knusprig sind. Während des Kochens vorsichtig umrühren, um gleichmäßiges Bräunen auf allen Seiten zu gewährleisten.
6
Würzen und servieren
Die heißen Pommes in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Sofort mit Salz bestreuen und sofort servieren für beste Textur und Geschmack.
Reissuppe (Congee)
Cremiger Fisch-Congee
Ein tröstlicher chinesischer Reisbrei mit zarten, fein gewürzten Fischscheiben. Dieser glatte, seidige Congee ist mit aromatischem Ingwer infundiert, mit perfekt gekochtem Fisch, der sanft in der Brühe zerfällt. Ein beruhigendes, nahrhaftes Gericht, das zu jeder Tageszeit perfekt ist.