سلطة بوك تشوي مقرمشة على الطريقة السيچوانية
أرباع بوك تشوي الصغير الطري، تُملح قليلاً حتى تصبح مقرمشة وطرية، ثم تُغمر في حمام زيت ساخن جداً من الثوم وخيوط الفلفل الحار. تُمزج مع صلصة منعشة من الخل الأسود الصيني، وصويا الصوص، وزيت الفلفل السيچواني لقضمة مخدرة ولذيذة.
القصة
هذا الطبق البارد المنعش مثالي للأيام الحارة عندما تشتهي شيئاً خفيفاً لكنه قوي النكهة. يكمن السر في القوام – حيث يزيل تمليح البوك تشوي الماء الزائد مع الحفاظ على قرمشة لطيفة، مما يسمح للصلصة الحارة العطرة بتغطية كل ورقة دون أن تصبح رطبة.
المكونات
بوك تشوي صغير
3 رؤوس، مقطعة إلى أرباع طولياً
ملح كوشير
2 ملعقة صغيرة (للتتبيل)
فصوص ثوم
4، مفرومة ناعماً
بذور سمسم أبيض
1 ملعقة كبيرة
خيوط فلفل أحمر مجفف
1 ملعقة كبيرة
زيت محايد
3 ملاعق كبيرة
صويا صوص فاتح
2 ملعقة كبيرة
خل أسود صيني
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم محمص
1 ملعقة كبيرة
زيت فلفل سيچوان
1 ملعقة صغيرة
سكر حبيبي
1/2 ملعقة صغيرة
مونو صوديوم جلوتامات
1/4 ملعقة صغيرة (اختياري)
كزبرة طازجة
1/4 كوب، مفرومة تقريباً
جزر صغير
1، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
الخطوات
1
تبيل البوك تشوي
اخلط البوك تشوي المقطع إلى أرباع مع ملح الكوشير في وعاء كبير. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10–15 دقيقة حتى تلين الأوراق وتطلق الماء. يجب أن تنحني دون أن تنكسر ولكنها تحتفظ ببعض القرمشة.
2
تحضير النكهات العطرية
في وعاء خلط مقاوم للحرارة، اخلط الثوم المفروم، وبذور السمسم، وخيوط الفلفل الحار. سخن الزيت المحايد في مقلاة صغيرة حتى يلمع ويبدأ بالتدخين قليلاً. اسكب الزيت الساخن فوراً على خليط الثوم – يجب أن يفرقع بقوة ويطلق رائحة عطرة. أضف صويا الصوص، والخل الأسود، وزيت السمسم، وزيت الفلفل السيچواني، والسكر، ومونو صوديوم جلوتامات إذا كنت تستخدمها. اخفط حتى يذوب السكر.
3
الشطف والتتبيل
اشطف البوك تشوي المتبل جيداً تحت ماء جاري بارد لإزالة الملح الزائد. اعصر الأرباع بقوة بيديك لاستخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة – هذا يضمن التصاق الصلصة بشكل صحيح. أضف الكزبرة والجزر المقطع إلى شرائح رفيعة إذا كنت تستخدمه. اسكب صلصة الزيت الساخن على الخضروات واخلط بلطف بيديك أو ملقط حتى تتغطى كل قطعة. قدمها على الفور للحصول على أقصى قرمشة، أو بردها لمدة 10 دقيقة لتختلط النكهات.
