كعكة الشيفون الصينية الرقيقة
كعكة إسفنجية خفيفة وناعمة بشكل لا يصدق مع تلك القوام القطني الناعم المميز. تعتمد هذه الوصفة الكلاسيكية على بياض البيض المخفوق تماماً لارتفاعها الشاهق - مثالية لأعياد الميلاد أو كتحلية راقية لوقت العصر.
القصة
تحقق كعكة الشيفون على الطريقة الصينية ارتفاعها المذهل من خلال سحر بياض البيض المخفوق المطوي برفق في الخليط. يسمح قالب الأنبوبة غير المدهون للعجين بالالتصاق والتسلق أثناء الارتفاع، مما يخلق ذلك النسيج الهوائي المميز. قلب الكعكة أثناء التبريد هو السر في الحفاظ على قوامها الرقيق.
المكونات
صفار بيض كبير
6
بياض بيض كبير
6
دقيق الكيك
102 جرام (كوب واحد تقريباً)
سكر حبيبات، مقسم
80 جرام إجمالاً (30 جرام للصفار، 50 جرام للبياض)
زيت نباتي
48 جرام (حوالي 1/4 كوب)
حليب كامل الدسم
48 جرام (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
كريم الترتار
1/4 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الإعداد وفصل البيض
سخن الفرن إلى 325°ف (165°م). اترك قالب الأنبوبة غير مدهون - يحتاج العجين إلى الالتصاق بالجوانب أثناء الارتفاع. افصل البيض وهو بارد، ثم اترك البياض في درجة حرارة الغرفة لتسهيل الخفق.
2
تحضير قاعدة الصفار
في وعاء كبير، اخفق صفار البيض مع 30 جرام سكر حتى يصبح فاتحاً وسميكاً قليلاً. أضف الزيت النباتي والحليب تدريجياً مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعماً. انخل دقيق الكيك واطويه برفق حتى يختلط فقط - احذر من الخلط الزائد.
3
خفق بياض البيض إلى قمم صلبة
اخفق بياض البيض في درجة حرارة الغرفة مع كريم الترتار حتى يصبح رغوياً. أضف 50 جرام المتبقية من السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. توقف عندما تحصل على قمم صلبة لامسة تحافظ على شكلها بثقة.
4
طي الخلطات معاً
أضف حوالي ثلث بياض البيض المخفوق إلى خليط الصفار واطوه برفق لتخفيف الخليط. صب هذا مرة أخرى في بياض البيض المتبقي واطوه بحذر حتى يختلط فقط - توقف بمجرد اختفاء الخطوط البيضاء.
5
الخبز والقلب للتبريد
صب الخليط في قالب الأنبوبة غير المدهون واضربه برفق لإطلاق فقاعات الهواء. اخبز 50-55 دقيقة حتى يعود الجزء العلوي عند اللمس الخفيف. اقلب القالب فوراً على عنق زجاجة واتركه يبرد تماماً وهو مقلوب - هذا يمنع الكعكة من الانهيار.
6
فرد القالب والتقديم
بعد التبريد الكامل، مرر سكيناً رفيعاً حول الأنبوبة المركزية والحافة الخارجية لفرد الكعكة. اقلبها على طبق التقديم وقطعها إلى شرائح. تبقى الكعكة طازجة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
