خبز الذرة الملتوي
لفات خميرة ناعمة وحلوة قليلاً مع قوام ذرة ناعم وقشرة ذهبية. هذه الوجبات الملتوية مثالية لفطور أو وجبة خفيفة مع الزبدة والعسل.
القصة
تجمع هذه اللفات الملتوية بين سحر الذرة الريفي ونعومة الخبز المخمر الكلاسيكي. الشكل الحلزوني يخلق تلك الحواف المقرمشة التي لا تُقاوم مع الحفاظ على الداخل طرياً. خذ وقتك—العجينة تحتاج إلى مرتين من التخمير لتطور ذلك القوام المثالي.
المكونات
طحين متعدد الاستخدامات
3 أكواب
ذرة ناعمة
1 كوب
خميرة جافة نشطة
2¼ ملاعق صغيرة
ماء دافئ
1 كوب (حوالي 110°ف)
بيض كبير
3
سكر حبيبي
3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تنشيط الخميرة
ضع الماء الدافئ في وعاء خلط كبير. انثر الخميرة فوقه وأضف قليل من السكر. انتظر حوالي 10 دقائق حتى يصبح الخليط رغوياً وعطرياً—هذا يخبرك أن الخميرة نشطة وجاهزة للعمل.
2
خلط المكونات الجافة
في وعاء منفصل، اخفق الطحين والذرة والسكر المتبقي والملح معاً حتى يمتزجوا بالتساوي. هذه الخطوة تضمان توزيع الذرة بشكل موحد في العجينة.
3
تشكيل العجينة
أضف البيض والزيت النباتي إلى خليط الخميرة وقلب ليمزج. أضف خليط الطحين ببطء مع التقليب بملعقة خشبية أو خفاقة عجين حتى تتشكل عجينة خشنة ولزجة. انقلها إلى سطح مرشوش بالطحين واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء وتعود للارتداد عند الضغط عليها.
4
التخمير الأول
انقل العجينة إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت وغطه بمنشفة مطبخ نظيفة. ضعه في مكان دافئ واتركه يتخمر لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجم العجينة ويحتفظ بأثر عند الضغط عليها برفق.
5
تشكيل الالتواءات
اضغط على العجينة لتتفقّع واقسمها إلى 8 قطع متساوية. لف كل قطعة إلى حبل طوله حوالي 12 بوصة، ثم التف على شكل حلزوني. اطوِ الأطراف للأسفل ورتبها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك حوالي 2 بوصة بين كل لفة.
6
التخمير النهائي والخبز
غطي اللفات المشكلة واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء، سخن الفرن إلى 375°ف (190°م). ادهن الأوجه ببيض مخفوق أو حليب للحصول على مظهر لامع وذهبي. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح اللفات بنية ذهبية داكنة وتصدر صوتاً أجوفاً عند النقر على القاعدة. اتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
