لفائف لحم الخنزير والبصل المطهوة على البخار (دالان لونغ)
التنين الكسلان (لان لونغ) هو طبق شائع يعتمد على القمح ويشيع في شمال الصين. يتميز بحشوة لذيذة ومتعددة الطبقات، وقوام ناعم ومنفوش، كما أنه سهل التحضير — أسهل في صنعه من الكعك المطهو على البخار وألذ من المانتو، لذلك تقوم عائلتي بطهي دفعة كاملة على البخار كل 10 أيام إلى أسبوعين تكفي لوجبتين إلى ثلاث وجبات. إنه لذيذ سواء تم تقديمه دافئًا أو باردًا، ويمكن أيضًا قلي بقايا التنين الكسلان في مقلاة للحصول على قاع مقرمش بشيء من المتعة.
على الرغم من أن طعم التنين الكسلان لذيذ، فإنه لا يتطلب أي مهارات طهي متقدمة، ويمكنك تعديل كمية اللحم في الحشوة لتتناسب مع تفضيلات ذوقك. المفتاح الوحيد للحصول على قشرة عجين ناعمة ومنفوشة هو التخمير المناسب. تدعو الوصفات التقليدية إلى استخدام الخميرة التقليدية القديمة، لكن معظم الطهاة المنزليين اليوم يستخدمون الخميرة الجافة بدلاً من ذلك، وهناك حيلة بسيطة للحصول على أفضل النتائج: أضف رشة صغيرة من السكر لتغذية الخميرة، حتى يختمر العجين بشكل أسرع وأكثر تجانسًا، مما ينتج عنه منتج نهائي ناعم ومنفوش. تعمل هذه الحيلة ليس فقط مع هذا التنين الكسلان باللحم والبصل، بل مع جميع الأطباق الصينية القائمة على القمح بما في ذلك المانتو ولفائف الزهور والكعك المطهو على البخار. حتى لو كنت مبتدئًا، اتبع نسب الوصفة وستتمكن بالتأكيد من إعداد هذا الطبق بنجاح.
المكونات
دقيق عالي البروتين
500 غ
دقيق منخفض البروتين
300 غ
لحم خنزير مفروم
500 غ
بصلة صفراء
1
خميرة جافة
8 غ
سكر حبيبات ناعم
10 غ
ماء بارد
450 غ
زيت نباتي
20 غ
صلصة الصويا
30 غ
صلصة المحار
30 غ
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّروا مكونات العجينة. استخدمتُ هذه المرة مزيجًا من الدقيق عالي البروتين والدقيق منخفض البروتين، لكن يمكنكم أيضًا استخدام دقيق متوسط البروتين أو الدقيق عالي البروتين فقط. أضيفوا قليلًا من السكر لمساعدة الخميرة على التخمر. بما أن الطقس دافئ الآن، يكفي استخدام الماء البارد؛ أما إذا كان الجو باردًا ودرجة حرارة الغرفة منخفضة، فاستخدموا ماءً دافئًا للعجن. يجب أن تكون كمية الخميرة الجافة حوالي 1% من وزن الدقيق.
2
الخطوة 2
زنوا جميع المكونات واسكبوها في وعاء آلة الخبز. ثبّتوا الوعاء في آلة الخبز Donlim JD08 وابدأوا برنامج "العجن" لمدة 10 دقائق. بمجرد أن تتجمع العجينة ويختفي الدقيق الجاف وتبدو رطبة قليلًا، أزيلوا مضرب العجن، شكّلوا العجينة على شكل كرة، غطّوها بالأغطية الداخلية والخارجية، واتركوها تتخمر طبيعيًا لمدة ساعة تقريبًا، مع تعديل الوقت حسب حالة العجينة. إذا كانت درجة حرارة الغرفة منخفضة، يمكنكم استخدام برنامج التخمير المدمج في آلة الخبز. وبدون آلة الخبز، يكفي العجن باليد حتى تتشكل كرة، ثم غطّوها جيدًا بقطعة قماش مبللة أو غطاء محكم الإغلاق.
3
الخطوة 3
أثناء انتظار التخمير، حضّروا الحشوة: استخدموا لحم خنزير مفروم بمزيج من الدهن واللحم، وبصلة صفراء واحدة. لحم الخنزير الذي يحتوي على بعض الدهن يكون أكثر عطرًا. يمكنكم استخدام البصل الأصفر أو الأرجواني، طالما كان كثير العصارة.
4
الخطوة 4
أضيفوا صلصة الصويا وصلصة المحار والزيت النباتي إلى لحم الخنزير، انثروا الملح حسب الذوق، وقلّبوا حتى تمتزج المكونات جيدًا. قطّعوا البصلة أولاً على شكل شرائح، ثم على شكل مكعبات صغيرة. وبما أن البصل يحتوي على الكثير من الرطوبة، فلا حاجة لإضافة الماء إلى الحشوة.
5
الخطوة 5
لا تخلطوا البصل المقطّع مع حشوة لحم الخنزير إلا قبل الاستخدام مباشرة، لمنع تسرب السائل منها.
6
الخطوة 6
يجب أن تكون العجينة المتخمّرة جيدًا قد تضخّمت بمقدار يتراوح بين 2 إلى 2.5 مرة من حجمها الأصلي. عند النقر برفق على العجينة، يجب أن تُصدر صوتًا أجوفًا. اصنعوا حفرة في أعلى العجينة بإصبع مرشوش بالدقيق؛ إذا لم تنخمص ولم ترتد، فهذا يعني نجاح التخمير.
7
الخطوة 7
أخرجوا العجينة وضعوها على سطح عمل مرشوش بالدقيق. اعجنوها باليد عدة مرات لتحرير الهواء، ثم افردوها على شكل ورقة مستطيلة بسماكة حوالي 3 ملم. وزّعوا حشوة لحم الخنزير والبصل بالتساوي فوق العجينة، مع ترك الأطراف عارية.
8
الخطوة 8
لفّوا من جهة إلى الأخرى، مع توجيه الدرز نحو الأسفل، واضغطوا بقوة لإحكام الإغلاق.
9
الخطوة 9
حسب حجم قدر التبخير لديكم، اقطعوا لفافة العجينة إلى قطع متساوية الحجم. اضغطوا طرفي كل لفافة صغيرة بإحكام لمنعهما من الانفتاح أثناء التبخير وتسرب الحشوة.
10
الخطوة 10
أضيفوا كمية وفيرة من الماء إلى قدر التبخير، افرشوا رف التبخير بقطعة قماش، ورتّبوا اللفائف على الرف مع ترك مسافة بينها وبين الأطراف للسماح لها بالتوسّع. غطّوها واتركوها تختمر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
11
الخطوة 11
عندما تصل اللفائف إلى حوالي 1.5 مرة من حجمها الأصلي، ارفعوا النار إلى الحد الأعلى واطبخوها على البخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا، مع تعديل الوقت حسب حجم اللفائف وسماكتها. عند انتهاء الوقت، لا تتعجلوا في فتح الغطاء؛ اتركوها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل الفتح للحصول على سطح ناعم ومتجانس.
12
الخطوة 12
دالان لونغ بلحم الخنزير والبصل — ناعمة، منفوشة، ومتعددة الطبقات!
