Rouleau vapeur au porc et oignon (Da Lan Long)
Le Dragon Paresseux (Lan Long) est un plat de base populaire à base de blé, courant dans le nord de la Chine. Il se distingue par une garniture savoureuse et feuilletée, une texture moelleuse et aérienne, et est très simple à préparer : plus facile à réaliser que les petits pains vapeur et plus goûteux que les mantou, aussi ma famille prépare une fournée complète tous les 10 jours à deux semaines, ce qui suffit pour deux à trois repas. Il est délicieux consommé chaud ou froid, et les restes de Dragon Paresseux peuvent également être poêlés dans une poêle pour obtenir un fond délicieusement croustillant.
Bien que le Dragon Paresseux soit délicieux, il ne nécessite aucune compétence culinaire avancée, et vous pouvez ajuster la quantité de viande dans la garniture selon vos préférences gustatives. Le seul secret pour obtenir une pâte moelleuse et aérienne est une levée correcte. Les recettes traditionnelles utilisent du levain ancien, mais la plupart des cuisiniers amateurs ont aujourd'hui recours à de la levure de boulanger sèche à la place, et il existe une astuce simple pour obtenir les meilleurs résultats : ajoutez une petite pincée de sucre pour nourrir la levure, afin que la pâte lève plus vite et de manière plus uniforme, ce qui donne un produit final lisse et moelleux. Cette astuce fonctionne non seulement pour ce Dragon Paresseux au porc et à l'oignon, mais pour tous les plats de base chinois à base de blé, y compris les mantou, les rouleaux fleuris et les petits pains vapeur. Même si vous êtes débutant, respectez les proportions de la recette et vous réussirez à coup sûr ce plat.
Ingrédients
farine à haute teneur en gluten
500 g
farine à faible teneur en gluten
300 g
porc haché
500 g
oignon jaune
1
levure sèche
8 g
sucre fin en poudre
10 g
eau froide
450 g
huile végétale
20 g
sauce soja
30 g
sauce aux huîtres
30 g
sel
à goût
Instructions
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Étape 1
Préparez les ingrédients de la pâte. Cette fois, j'ai utilisé un mélange de farine à haute et à faible teneur en gluten, mais vous pouvez aussi utiliser de la farine à teneur moyenne en gluten ou simplement de la farine à haute teneur en gluten. Ajoutez un peu de sucre pour aider la levure à fermenter. Comme il fait chaud en ce moment, l'eau froide convient parfaitement ; s'il fait froid et que la température ambiante est basse, utilisez de l'eau tiède pour pétrir. La quantité de levure sèche doit représenter environ 1 % du poids de la farine.
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Étape 2
Pesez tous les ingrédients et versez-les dans la cuve de la machine à pain. Installez la cuve dans la machine à pain Donlim JD08 et lancez un programme « pétrissage » pendant 10 minutes. Une fois que la pâte est homogène, sans farine sèche et légèrement humide, retirez la pale pétrisseuse, boulez la pâte, couvrez avec les couvercles intérieur et extérieur, et laissez fermenter naturellement pendant environ 1 heure, en ajustant le temps selon l'état de la pâte. Si la température ambiante est basse, vous pouvez utiliser le programme de fermentation intégré de la machine à pain. Sans machine à pain, pétrissez simplement à la main en formant une boule, puis couvrez hermétiquement avec un linge humide ou un couvercle bien étanche.
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Étape 3
Pendant que vous attendez la fermentation, préparez la garniture : utilisez du porc haché avec un mélange de gras et de maigre, et un oignon jaune. Le porc avec un peu de gras est plus parfumé. Vous pouvez utiliser des oignons jaunes ou violets, tant qu'ils sont juteux.
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Étape 4
Ajoutez la sauce soja, la sauce aux huîtres et l'huile végétale au porc, saupoudrez de sel à volonté, et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Coupez d'abord l'oignon en lamelles, puis en petits dés. Comme les oignons contiennent beaucoup d'humidité, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau à la garniture.
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Étape 5
Ne mélangez pas l'oignon en dés dans la garniture de porc avant de l'utiliser, afin d'éviter que le liquide ne s'écoule.
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Étape 6
Une pâte correctement fermentée doit avoir 2 à 2,5 fois sa taille d'origine. Lorsque vous tapotez doucement la pâte, elle doit produire un son creux. Faites un trou sur le dessus de la pâte avec un doigt fariné ; s'il ne s'affaisse pas et ne se rétracte pas, la fermentation est réussie.
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Étape 7
Sortez la pâte et posez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la quelques fois à la main pour libérer l'air, puis étalez-la en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Étalez uniformément la garniture de porc et d'oignon sur la pâte, en laissant les bords vides.
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Étape 8
Roulez d'un côté à l'autre, avec la soudure vers le bas, et appuyez fermement pour sceller.
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Étape 9
Selon la taille de votre cuit-vapeur, pincez le rouleau de pâte en portions de taille uniforme. Pincez fermement les deux extrémités de chaque petit rouleau pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson vapeur et ne laissent la garniture s'échapper.
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Étape 10
Ajoutez beaucoup d'eau dans le cuit-vapeur, tapissez la grille de cuisson d'un linge, et disposez les rouleaux sur la grille, en laissant de l'espace entre eux et sur les bords pour leur expansion. Couvrez et laissez lever pendant environ 20 minutes.
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Étape 11
Lorsque les rouleaux ont atteint environ 1,5 fois leur taille d'origine, montez le feu à vif et faites cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes, en ajustant le temps selon la taille et l'épaisseur des rouleaux. Une fois le temps écoulé, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle ; laissez reposer 5 à 10 minutes avant d'ouvrir pour obtenir une surface lisse et régulière.
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Étape 12
Da Lan Long au porc et oignon — moelleux, léger et feuilleté !
