Rollito de cerdo y cebolla al vapor (Da Lan Long)
Lazy Dragon (Lan Long) es un alimento básico popular a base de trigo común en el norte de China. Cuenta con un relleno sabroso y en capas, una textura suave y esponjosa, y es fácil de preparar — más fácil de hacer que los bollos al vapor y más sabroso que el mantou, así que mi familia cocina al vapor un lote completo cada 10 días a dos semanas que dura de dos a tres comidas. Es delicioso servido caliente o frío, y las sobras de Lazy Dragon también se pueden freír en una sartén para obtener un fondo deliciosa-mente crujiente.
Aunque Lazy Dragon sabe delicioso, no requiere habilidades avanzadas de cocina, y puedes ajustar la cantidad de carne en el relleno según tus preferencias de sabor. La única clave para obtener una corteza de masa suave y esponjosa es la fermentación adecuada. Las recetas tradicionales requieren fermento al estilo antiguo, pero la mayoría de los cocineros caseros hoy usan levadura seca en su lugar, y hay un truco simple para obtener los mejores resultados: añadir una pizca pequeña de azúcar para alimentar la levadura, de modo que la masa suba más rápido y de manera más uniforme, dando como resultado un producto final suave y esponjoso. Este truco funciona no solo para este Lazy Dragon de cerdo y cebolla, sino para todos los alimentos básicos chinos a base de trigo, incluyendo mantou, panecillos enrollados (flower rolls) y bollos al vapor. Incluso si eres principiante, sigue las proporciones de la receta y definitivamente lograrás preparar este plato con éxito.
Ingredientes
harina de fuerza
500 g
harina floja
300 g
carne picada de cerdo
500 g
cebolla amarilla
1
levadura seca
8 g
azúcar granulada fina
10 g
agua fría
450 g
aceite vegetal
20 g
salsa de soja
30 g
salsa de ostras
30 g
sal
al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Prepara los ingredientes de la masa. Esta vez usé una mezcla de harina de fuerza y harina floja, pero también puedes usar harina de media fuerza o solo harina de fuerza. Añade un poco de azúcar para ayudar a la levadura a fermentar. Como ya hace calor, el agua fría funciona bien; si hace frío y la temperatura ambiente es baja, usa agua tibia para amasar. La cantidad de levadura seca debe ser aproximadamente el 1% del peso de la harina.
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Paso 2
Pesa todos los ingredientes y viértelos en la cubeta de la panificadora. Instala la cubeta en la panificadora Donlim JD08 e inicia un programa de "amasado" durante 10 minutos. Una vez que la masa se haya unido sin harina seca y se vea ligeramente húmeda, retira la paleta de amasado, forma una bola con la masa, cubre con las tapas interior y exterior, y deja fermentar de forma natural durante aproximadamente 1 hora, ajustando el tiempo según el estado de la masa. Si la temperatura ambiente es baja, puedes usar el programa de fermentación incorporado de la panificadora. Sin panificadora, simplemente amasa a mano hasta formar una bola, luego cubre firmemente con un paño húmedo o una tapa hermética.
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Paso 3
Mientras esperas la fermentación, prepara el relleno: usa carne picada de cerdo con una mezcla de grasa y magro, y una cebolla amarilla. El cerdo con algo de grasa es más aromático. Puedes usar cebollas amarillas o moradas, siempre que sean jugosas.
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Paso 4
Añade salsa de soja, salsa de ostras y aceite vegetal a la carne, espolvorea sal al gusto y remueve hasta que esté bien mezclado. Corta la cebolla primero en tiras y luego en pequeños dados. Como las cebollas contienen mucha humedad, no es necesario añadir agua al relleno.
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Paso 5
No mezcles la cebolla en dados con el relleno de cerdo hasta justo antes de usar, para evitar que salga líquido.
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Paso 6
Una masa correctamente fermentada debe ser de 2 a 2,5 veces su tamaño original. Cuando golpees suavemente la masa, debe hacer un sonido hueco. Haz un agujero en la parte superior de la masa con un dedo espolvoreado con harina; si no se hunde ni retrocede, la fermentación es exitosa.
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Paso 7
Saca la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Amásala unas cuantas veces a mano para soltar el aire, luego estírala en una lámina rectangular de unos 3 mm de grosor. Extiende el relleno de cerdo y cebolla de manera uniforme sobre la masa, dejando los bordes sin rellenar.
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Paso 8
Enrolla de un lado al otro, con la costura hacia abajo, y presiona firmemente para sellar.
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Paso 9
Según el tamaño de tu vaporera, divide el rollo de masa en porciones de tamaño uniforme. Pellizca ambos extremos de cada rollito firmemente para evitar que se abran durante la cocción al vapor y que se escape el relleno.
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Paso 10
Añade abundante agua a la vaporera, forra la rejilla de cocción al vapor con un paño y coloca los rollitos sobre la rejilla, dejando espacio entre ellos y alrededor de los bordes para que puedan expandirse. Cubre y deja levar durante unos 20 minutos.
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Paso 11
Cuando los rollitos sean aproximadamente 1,5 veces su tamaño original, sube el fuego a alto y cocina al vapor durante unos 25 minutos, ajustando el tiempo según el tamaño y grosor de los rollitos. Cuando se acabe el tiempo, no te apresures a abrir la tapa; deja reposar de 5 a 10 minutos antes de abrir para obtener una superficie lisa y uniforme.
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Paso 12
Da Lan Long de cerdo y cebolla: ¡suave, esponjoso y con capas!
