Ailes de canard
Un plat d'ailes de canard préparé par blanchiment, sauté des aromates jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, braisage et réduction de la sauce.
Ingrédients
Ailes de canard (lavées)
Vin de cuisine
Tranches de gingembre
Gingembre
Ail
Poivre du Sichuan
Anis étoilé
Écorce de cannelle
Feuilles de laurier
Piments secs
Sauce soja claire
Sauce soja foncée
Sauce aux huîtres
Sucre de roche
Eau chaude
assez pour couvrir les ailes
Huile
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Rincez les ailes de canard. Placez-les dans une casserole d'eau froide, ajoutez le vin de cuisine et les tranches de gingembre, portez à ébullition pour blanchir, puis retirez, rincez et réservez.
2
Étape 2
Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle, puis ajoutez le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, les feuilles de laurier et les piments secs, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3
Étape 3
Ajoutez les ailes de canard et remuez pour bien les enrober, puis ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres et le sucre de roche.
4
Étape 4
Versez l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle couvre juste les ailes de canard. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
5
Étape 5
Enfin, remontez le feu et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
