鴨の手羽先
湯通ししてから香味野菜を香りが立つまで炒め、さらに煮込んでタレを煮詰めて仕上げる鴨の手羽先の料理
材料
鴨の手羽先（洗ったもの）
料理酒
生姜のスライス
生姜
ニンニク
四川山椒
八角
桂皮
ローリエ
乾燥唐辛子
薄口醤油
濃口醤油
オイスターソース
氷砂糖
お湯
手羽先が浸るくらいの量
油
少々
作り方
1
手順1
鴨の手羽先を洗う。鍋に冷水と一緒に入れ、料理酒と生姜のスライスを加え、沸騰させて湯通ししてから取り出し、きれいに洗って置いておく。
2
手順2
フライパンに少量の油を熱し、生姜、ニンニク、四川山椒、八角、桂皮、ローリエ、乾燥唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。
3
手順3
鴨の手羽先を加えて均一に絡むように炒め、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、氷砂糖を加える。
4
手順4
鴨の手羽先がちょうど浸かるくらいまでお湯を注ぐ。強火で沸騰させ、火を弱めて30〜40分煮込む。
5
手順5
最後に火を強め、タレが濃くなり光沢が出るまで煮詰める。
