Entenflügel
Ein Entenflügelgericht, das durch Blanchieren, Anbraten von Aromaten bis sie duften, Schmoren und Reduzieren der Sauce zubereitet wird.
Zutaten
Entenflügel (gewaschen)
Kochwein
Ingwerscheiben
Ingwer
Knoblauch
Sichuan-Pfeffer
Sternanis
Zimtrinde
Lorbeerblätter
Getrocknete Chilischoten
Helle Sojasauce
Dunkle Sojasauce
Austernsauce
Kandis
Heißes Wasser
genug, um die Flügel zu bedecken
Öl
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Die Entenflügel waschen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, den Kochwein und die Ingwerscheiben hinzufügen, zum Kochen bringen und blanchieren, dann herausnehmen, abspülen und beiseite stellen.
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Schritt 2
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, dann Ingwer, Knoblauch, Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Zimtrinde, Lorbeerblätter und getrocknete Chilischoten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet.
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Schritt 3
Die Entenflügel hinzufügen und gleichmäßig vermengen, dann die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und den Kandis hinzufügen.
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Schritt 4
Heißes Wasser zugeben, bis die Entenflügel gerade bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 5
Zum Schluss die Hitze wieder erhöhen und die Sauce reduzieren, bis sie eingedickt und glänzend ist.
