بيض مخفوق مع فطر الماتسوتاكي والبصل الأخضر
يُجمع هذا الطبق بين فطر الماتسوتاكي الطري والبيض المخفوق الناعم في قلي سريع وعطري. تتناغم نكهة الفطر الترابية مع البصل الأخضر المنعش، مما يخلق طبقاً منزلياً بسيطاً يُحضّر في دقائق.
القصة
يبرز هذا الطبق فطر الماتسوتاكي، وهو مكوّن ثمين معروف برائحته الفريدة وقوامه الرقيق. عند قليه، يُطلق الفطر عصارة خفيفة تندمج بانسجام مع البيض. المفتاح هو طهي الفطر أولاً حتى يُطلق نكهاته الطبيعية، ثم إضافة البيض في اللحظة المناسبة للحصول على القسمة الناعمة والكريمية المثالية.
المكونات
فطر ماتسوتاكي طازج
200 جرام
بيض
3 بيضات كبيرة
بصل أخضر
4 سيقان، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
زيت طهي
3 ملاعق كبيرة
ماء
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الفطر
نظّف فطر الماتسوتاكي بلطف باستخدام قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية. قطّعه إلى شرائح متساوية حتى ينضج بالتساوي.
2
قلي الفطر
سخّن مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم أضف شرائح الفطر. اطه مع التقليب من حين لآخر حتى يُطلق الفطر عصارته ويصبح ذهبياً قليلاً، حوالي 3-4 دقائق. أضف المزيد من الزيت إذا بدت المقلاة جافة.
3
إضافة البصل الأخضر
أضف قطع البصل الأخضر وقلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحته. يجب أن يبقى البصل الأخضر أخضر اللون وطرياً قليلاً دون أن يذبل.
4
إضافة البيض المخفوق
اصنع فراغاً في منتصف المقلاة. اكسر البيض مباشرة فيه واتركه ليتجمد للحظة، ثم اطوِ كل المكونات معاً بلطف. تبّل بالملح واستمر في التقليب حتى ينضج البيض تماماً لكن يبقى كريمياً.
5
الطهي بالبخار للتشطيب
اسكب الماء حول حواف المقلاة. غطّها فوراً واتركها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة. هذا يكمل طهي البيض بلطف ويسمح للنكهات بالامتزاج. قدّم الطبق ساخناً.
