كارب مطهو على البخار بالزنجبيل والبصل الأخضر
سمك كارب كامل حريري يُطهى على البخار مع نكهات عطرية ويُنهى بصلصة صويا ساخنة متأججة. الحرارة اللطيفة تحافظ على القوام الرقيق بينما ينقع الزنجبيل والبصل الأخضر كل قضمة بعمق نكهي لامع ولذيذ.
القصة
هذه الطريقة تحتفي بالحلاوة الطبيعية للكارب عن طريق طهيه بلطف فوق ماء مغلي. الصب النهائي للزيت الساخن المتصاعد يخلق أزيزاً دراماتيكياً ينشط النكهات العطرية ويغلق النهاية اللذيذة لصلصة الصويا.
المكونات
سمك كارب كامل (حوالي 600 جرام)، منظف ومنزوع القشور
1 سمكة
ملح بحري
2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة صغيرة
نبيذ شاوشينج أو شيري جاف
2 ملعقة طعام
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق طعام
زيت محايد (زيت بذور العنب أو الكانولا)
3 ملاعق طعام
زنجبيل طازج، مقطع شرائح رقيقة
4-5 شرائح
بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
3-4 ساق
فلفل سيشوان (اختياري)
قبضة
الخطوات
1
تحضير سمك الكارب
اشطف السمك تحت ماء جاري بارد وجففه جيداً بمناشف ورقية. باستخدام سكين حاد، شق اللحم بـ 2-3 شقوق مائلة على كل جانب، مقطوعاً حتى العظم. هذا يساعد على اختراق التوابل ويضمن طهياً متساوياً.
2
تبليه واتركيه يرتاح
افرك التجويف والجلد الخارجي بوفرة بالملح والفلفل ونبيذ شاوشينج. دع السمك يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة. هذا التتبيل القصير يخفف أي روائح سمكية ويتبل اللحم بالكامل.
3
تحضير النكهات العطرية
بينما يرتاح السمك، قطع البصل الأخضر إلى شرائط رفيعة طولية وقطع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة كالورق. رتب صلصة الصويا والزيت في متناول يدك من الموقد - ستحتاجهم ساخنين وجاهزين.
4
اطهي السمك على البخار
اجعل وعاء ووك أو قدر كبير من الماء يغلي بغليان شديد. ضع رف بخار بالداخل وضع طبقاً مقاومًا للحرارة في الأعلى. ضع السمك على الطبق، انثر شرائح الزنجبيل على الجسم، وقم بتغطيته بإحكام. اطه على البخار لمدة 12-15 دقيقة حتى يتحول اللحم إلى معتم ويتفتت بسهولة بالشوكة.
5
انهي بزيت متأجج
ارفع الطبق الساخن بعناية من الـ ووك، وتخلص من الزنجبيل المستهلك. اسكب صلصة الصويا بالتساوي على السمك. سخن الزيت في مقلاة صغيرة حتى يلمع ويبدأ بالتصاعد دخاناً خفيفاً، ثم اسكبه فوراً على البصل الأخضر والسمك - يجب أن تسمع أزيزاً مرضياً. قدمه مباشرة مع أرز مطهو على البخار.
سمك مُبخَّر
سمكة بومفريت على البخار مع صلصة البرقوق الحامض
سمكة مطهوة على البخار بأسلوب شانغهاي الدقيق، حيث تلتقي سمكة بومفريت الطرقة مع نكهة البرقوق الحامض اللامعة والقوية. يذوب الفاكهة في صلصة غنية تلتصق بكل قضمة متفتتة، بينما يضيف الزنجبيل والبصل الأخضر دفئاً لطيفاً. بسيطة بما يكفي لأيام الأسبوع، وخصوصية بما يكفي لحف العشاء.
