قطع لحم الضأن المدخنة بالشاي
يُطهى لحم الضأن الطري بلطف مع توابل عطرية حتى يصبح طرياً جداً، ثم يُنضج فوق الشاي الأخضر والسكر البني المتوهج للحصول على قشرة كهرمانية رائعة وعطر مدخن حلو خفيف.
القصة
يجمع هذا الأسلوب ذو المرحلتين بين السلق اللطيف والتدخين على الموقد. يضمن السلق الأول أن يصبح لحم الضأن طرياً جداً مع نكهة عميقة، بينما يبني المرور الثاني عبر دخان الشاي العطر غلافاً ذهبياً لامعاً ورائحة لا تقاوم تتناسب بشكل جميل مع اللحم الغني.
المكونات
قطع لحم ضأن مع العظم أو رف صغير
2 رطل
بصلة صفراء
1 كبيرة، مقطعة أرباع
زنجبيل طازج
3 شرائح سميكة
جزر
2 متوسط، مقطع إلى قطع
كزبرة طازجة
1 حزمة صغيرة
فلفل أخضر حار (مثل سيرانو)
2–3 حبة كاملة
أوراق شاي أخضر سائبة
2 ملاعق كبيرة
سكر بني مضغوط
½ كوب
ملح كوشير
حسب الرغبة
الخطوات
1
اسلق لحم الضأن مع التوابل العطرية
ضع لحم الضأن في قدر كبير وأضف ماء بارد لتغطيته. أضف البصل والزنجبيل والجزر والكزبرة والفلفل الأخضر الحار. تبّل قليلاً بالملح. اغلِ بلطف، ثم خفّف الحرارة واتركه يسلق بدون غطاء لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً ويكاد يسقط عن العظم. ارفع لحم الضأن بحذر وضعه جانباً ليبرد قليلاً؛ احتفظ بكوب من المرق إذا أردت تقديمه بجانب الطبق.
2
جهز محطة التدخين بالشاي
افرش قدراً ثقيل القاع أو مقلاة ووك بقطعة قصدير لتسهيل التنظيف. انثر أوراق الشاي الأخضر في القاع ورش السكر البني بالتساوي فوقها. ضع رفاً مقاومًا للحرارة أو سلة بخار داخل القدر، وتأكد من أنها مرتفعة جيداً فوق خليط الشاي. ضعها على نار متوسطة-عالية حتى ترى خيوطاً من الدخان وتشتم رائحة السكر المحمص الدافئة—هذه إشارة إلى أن القاعدة جاهزة.
3
دخن حتى تصبح ذهبية
رتب قطع لحم الضأن المبردة على الرف في طبقة واحدة، مع ترك مسافة بينها ليتحرك الدخان. غط القدر بإحكام بغطاء، خفف الحرارة إلى متوسطة، ودخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة. سيأخذ لحم الضأن لوناً كهرمانياً عميقاً ورائحة عطرية حلوة مدخنة. أزله فوراً وقدّمه ساخناً، ربما مع رشة من المرق المحتفظ به أو تزيين بسيط بأعشاب طازجة.
