سلطة الجاي لان مع الخردل والصنوبر
بروكلي صيني مقرمش يخلط مع صنوبر ذهبي محمص وصلصة خردل حادة. طبق جانبي منعش ومقرمش يُحضّر في دقائق.
القصة
هذا الطبق البسيط يبرز النكهة النظيفة للبروكلي الصيني. السلق السريع يحافظ على لونه الزاهي وقوامه المقرمش، بينما يضيف الصنوبر المحمص قرمشة زبدية. صلصة الخردل تضيف حرارة كافية لتنشيط الحنك دون أن تطغى على الخضار.
المكونات
بروكلي صيني (جاي لان)
1 حزمة (حوالي 300 جرام)
صنوبر
30 جرام (ربع كوب)
خردل ديجون أو خردل صيني
ملعقة طعام واحدة
زيت زيتون
ملعقتان طعام
ملح بحري ناعم
نصف ملعقة صغيرة، مع إضافة المزيد لماء السلق
زيت سمسم محمص
بضع قطرات (اختياري)
الخطوات
1
سلق وتبريد الخضار
اقطع الأطراف القاسية من سيقان الجاي لان. قطع السيقان والأوراق إلى قطع بحجم اللقمة. اغلي قدرًا من الماء المملح، أضف الخضار، واطبخها لمدة 30 ثانية حتى تتحول إلى اللون الزمردي الزاهي. صفّها فورًا وانقلها إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي. بعد أن تبرد، صفّها جيدًا وجففها بمنشفة نظيفة.
2
تحميص الصنوبر
سخّن مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة. أضف الصنوبر وحرك المقلاة بشكل متكرر حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي وتنبعث منه رائحة مكسرات، حوالي 2 إلى 3 دقائق. راقب عن كثب لمنع الاحتراق. انقله إلى طبق ليبرد.
3
خفق الصلصة
في وعاء صغير، اخلط الخردل مع زيت الزيتون. اخفق بقوة حتى يثخن الخليط ويتجانس. تبّل بملح البحر.
4
خلط وتقديم
ضع الجاي لان المجفف في وعاء التقديم. اسكب صلصة الخردل فوقه وقلّب بلطف حتى يغطى بالتساوي. انثر الصنوبر المحمص فوق السلطة. إذا رغبت، أنهِ برش خفيف من زيت السمسم لرائحة إضافية. قدّم فورًا وهي مقرمشة، أو بردها لمدة تصل إلى 15 دقيقة قبل التقديم.
