ガイランサラダ 芥末と松の実
クリスピーな中国ブロッコリーをゴールデンカラーの松の実と辛い芥末ドレッシングで和えた、明るくシャキシャキとした副菜。数分で出来上がります。
ストーリー
このシンプルな料理は、中国ブロッコリーのクリーンな風味を引き出します。短時間の湯通しで鮮やかな色とシャキシャキした食感を閉じ込め、トーストした松の実がバターのようなカリカリさを加えます。芥末ドレッシングは、緑野菜を圧倒せずにく唸起させるだけの十分な辛さを添えます。
材料
中国ブロッコリー（ガイラン）
1把（約300g）
松の実
30g（¼カップ）
ディジョンまたは中国芥末
大さじ1
オリーブオイル
大さじ2
食卓塩
½茶匙plus 湯通し用追加
ごま油
数滴（オプション）
作り方
1
湯通しして氷水に通す
ガイランの硬い茎の部分を切り落とす。茎と葉を食べやすい大きさに切る。塩水を沸騰させ、緑を入れて30秒後に鮮やかなエメラルド色になったらに引き上げる。すぐに湯気を切り、冰水に入れて調理を止める。冷えたら水を切り、清洁なタオルで水気を拭き取る。
2
松の実をトーストする
小さな乾燥したスキレットを中火で熱する。松の実を加え、頻りに揺すりながら黄金色に香りが出るまで2〜3分焼く。焦げないよう注意深く見る。皿に移して冷ます。
3
ドレッシングを作る
小さなボウルに芥末とオリーブオイルを入れる。力強く混ぜ合わせ、トロミが出て乳化させる。食卓塩で味を整える。
4
和えて提供する
水気を拭き取ったガイランをサービングボウルに入れる。上から芥末ドレッシングを drizzle して優しく和える。トーストした松の実を散らす。仕上げにごま油を少量 drizzle して香りを增添しても良い。シャキシャキしたうちに提供するか、最大15分冷やして提供してください。
