Gai-Lan-Salat mit Senf und Pinienkernen

Name: Gai-Lan-Salat mit Senf und Pinienkernen
Total time: 15 min
Ingredients: 1 Bund (ca. 300g) Chinesischer Brokkoli (Gai Lan); 30g (¼ Tasse) Pinienkerne; 1 Esslöffel Dijon- oder chinesischer Senf; 2 Esslöffel Olivenöl; ½ Teelöffel, plus mehr für das Blanchierwasser Feines Meersalz; einige Tropfen (optional) Geröstetes Sesamöl

Knackiger chinesischer Brokkoli, vermengt mit goldbraunen Pinienkernen und einer scharfen Senfsoße. Eine frische, knusprige Beilage, die in wenigen Minuten fertig ist.

15 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses einfache Gericht lässt den reinen Geschmack des chinesischen Brokkolis zur Geltung kommen. Ein kurzes Blanchieren erhält seine leuchtende Farbe und knackige Textur, während geröstete Pinienkerne einen buttrigen Crunch hinzufügen. Die Senfsoße bringt genau die richtige Schärfe, um den Gaumen zu beleben, ohne das Grünzeug zu überdecken.

Zutaten

Chinesischer Brokkoli (Gai Lan) 1 Bund (ca. 300g)

Pinienkerne 30g (¼ Tasse)

Dijon- oder chinesischer Senf 1 Esslöffel

Olivenöl 2 Esslöffel

Feines Meersalz ½ Teelöffel, plus mehr für das Blanchierwasser

Geröstetes Sesamöl einige Tropfen (optional)

Anleitung

Grünzeug blanchieren und abschrecken

Die harten Stielenden vom Gai Lan abschneiden. Stängel und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, das Grünzeug hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es hell smaragdgrün wird. Sofort abgießen und in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. Nach dem Abkühlen gründlich abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.

Pinienkerne rösten

Eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pinienkerne hinzufügen und die Pfanne häufig schwenken, bis sie goldbraun sind und nussig duften, etwa 2 bis 3 Minuten. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Soße verrühren

In einer kleinen Schüssel den Senf mit dem Olivenöl vermengen. Kräftig verrühren, bis die Mischung eindickt und emulgiert. Mit dem Meersalz abschmecken.

Vermengen und servieren

Den getrockneten Gai Lan in eine Servierschüssel geben. Die Senfsoße darüber träufeln und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen. Optional mit einem leichten Spritzer Sesamöl für zusätzliches Aroma abschmecken. Sofort servieren, solange er knusprig ist, oder bis zu 15 Minuten vor dem Servieren kühlen.