Kalt gerührte Celtuce- und Karottenstreifen
Eine chinesische kalte Vorspeise mit julienneter Celtuce und Karotten, angemacht mit Vogelaugenchilis, Salz und Zucker.
Zutaten
Celtuce
200 g
Karotte
1
kleine Chilischote
1
Salz
1 EL
Zucker
eine Prise
weißer Pfeffer
eine Prise
helle Sojasauce
1 EL
Chinkiang-Essig
1,5 EL
hausgemachtes Chiliöl
1 EL
Hühneressenz
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Die Celtuce und die Karotte schälen und waschen. Die kleine Chilischote waschen und beiseitelegen.
2
Schritt 2
Die Karotte und die Celtuce in dünne Streifen schneiden und beiseitelegen.
3
Schritt 3
Die kleine Chilischote in kleine Ringe schneiden.
4
Schritt 4
Die geraspelte Celtuce und Karotte nach Geschmack mit Salz würzen.
5
Schritt 5
Gut mit den Händen vermischen.
6
Schritt 6
Nach 10 Minuten Marinieren das Wasser abgießen und in kaltem abgekochtem Wasser abspülen.
7
Schritt 7
Herausnehmen und überschüssiges Wasser ausdrücken, dann in eine Schüssel geben.
8
Schritt 8
Helle Sojasauce, Chinkiang-Essig, weißen Pfeffer, Hühneressenz, Zucker, hausgemachtes Chiliöl (siehe früheres Rezept) und die kleine Chilischote hinzufügen.
9
Schritt 9
Mit Stäbchen gut umrühren und servieren.
