겨자 소스와 잣을 곁들인 가일란 샐러드
아삭한 중국 브로콜리에 황금빛 잣과 톡 쏘는 겨자 드레싱을 곁들였습니다. 단 몇 분 만에 완성되는 상큼하고 아삭한 곁들임 요리입니다.
이야기
이 간단한 요리는 중국 브로콜리의 깨끗한 풍미를 살립니다. 빠른 데치기는 선명한 색과 아삭한 식감을 유지시켜 주며, 볶은 잣은 버터 같은 바삭함을 더해줍니다. 겨자 드레싱은 채소의 맛을 해치지 않으면서 미각을 깨우기에 충분한 알싸함을 선사합니다.
재료
중국 브로콜리 (가일란)
1단 (약 300g)
잣
30g (¼컵)
디종 또는 중국 겨자
1큰술
올리브유
2큰술
고운 소금
½작은술, 데칠 물에 넣을 소금 추가
참기름
약간 (선택)
조리 방법
1
데치기와 식히기
가일란의 질긴 줄기 끝을 다듬습니다. 줄기와 잎을 한입 크기로 썹니다. 소금을 약간 넣은 끓는 물에 채소를 넣고 밝은 에메랄드빛이 될 때까지 30초간 데칩니다. 즉시 건져내어 얼음물에 담가 조리를 멈춥니다. 차게 식으면 물기를 완전히 빼고 깨끗한 행주로 닦아 말립니다.
2
잣 볶기
작은 프라이팬을 중불에 올려 달궈줍니다. 잣을 넣고 황금빛 갈색이 되며 고소한 향이 날 때까지 팬을 자주 흔들어 주며 약 2~3분간 볶아줍니다. 타지 않도록 주의하세요. 접시에 옮겨 식혀둡니다.
3
드레싱 만들기
작은 그릇에 겨자와 올리브유를 넣습니다. 혼합물이 걸쭉해지고 유화될 때까지 거품기로 힘차게 저어줍니다. 소금으로 간을 합니다.
4
버무려 담아내기
물기 뺀 가일란을 서빙 그릇에 담습니다. 겨자 드레싱을 위에 뿌리고 골고루 묻도록 가볍게 버무립니다. 볶은 잣을 샐러드 위에 뿌려줍니다. 원하면 참기름을 살짝 뿌려 향을 더합니다. 아삭할 때 바로 내거나, 최대 15분간 냉장고에 식혀서 내세요.
