찻잎훈제 양고기 숄더
진한 양고기를 향기로운 향미와 함께 부드럽게 삶아 포크로 쉽게 부서질 정도로 익힌 후, 타는 듯한 녹차와 황설탕 위에 마무리하여 눈이 즐거운 호박색 껍질과 달콤하고 고소한 담배 향을 부여합니다.
이야기
이 이단계 조리법은 부드러운 브레이징과 스토브탑훈제를 결합합니다. 첫 번째 삶기 과정에서는 양고기를 녹이듯 부드럽게 만들어 깊은 풍미를 부여하고, 두 번째 향기로운 차 연기 과정을 통해 광택이 나고 황금빛一样的 외관과 고소한 향을 만들어 풍부한 고기와 완벽하게 어우러집니다.
재료
뼈가 붙은 양고기 숄더 또는 작은 랙
2파운드
황색 양파
1개, 4등분
신선한 생강
厚度3조각
당근
2개中等, 큐브 형태로 썰기
신선한 실파
1단
녹색 고추 (세라노 등)
2~3개whole
잎 녹차
2큰술
단단히 담근 황설탕
½컵
코셔 소금
맛에 맞게
조리 방법
1
양고기를 향료와 함께 삶기
양고기를 큰 냄비에 넣고 완전히 잠기도록 차갑은 물을 부으세요. 양파, 생강, 당근, 실파, 녹색 고추를 넣고 가볍게 소금으로 Season 하세요. 부드럽게 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 열고 약 40분간 삶아 고기가 부드럽고 뼈에서 거의 떨어지게 하세요. 양고기를 조심스럽게 꺼내어 약간 식히고, 원하시면 곁들인 국수를 드세요.
2
찻잎훈제 스티이션 만들기
뒷정리를 쉽게 하기 위해 두꺼운 바닥 냄비나 웍에 호일을 깔으세요. 바닥에 녹차 잎을 고르게 뿌리고 그 위에 황설탕을 고르게 뿌리세요. 냄비 안에 열기 받침 랙 또는 찜기를 넣어 찻잎 혼합물 위에 잘 자리하도록 하세요. 중불에서 연기 김이 보이고 설탕이 캐러멜화되는 따뜻하고 고소한 향이 날 때까지 가열하면 준비가 완료된 것입니다.
3
황금빛으로훈제하기
식은 양고기 숄더를 랙에 단일 층으로 배치하고 연기 순환을 위해 사이에 공간을 남기세요. 뚜껑으로 단단히 덮고, 불을 중불로 줄이고 15~20분간훈제하세요. 양고기는 깊은 호박색을 띠고 향기롭고 달콤한 고소한 향이 날 것입니다. 즉시 꺼내어 따뜻하게 서빙하고, 남은 국수 약간을 뿌리거나 간단한 향채 가니쉬를 곁들이세요.
