Un agneau tendre est doucement mijoté avec des arômes parfumés jusqu'à ce qu'il soit fondant, puis fini sur un lit de thé vert et de sucre brun fumant pour une magnifique croûte ambrée et un parfum subtil et sucré-fumé.
Cette méthode en deux étapes marie un doux mijotage au fumage sur la cuisinière. La première simmer rend l'agneau tendre à souhait tout en l'imprégnant d'une profondeur savoureuse; le second passage à travers la fumée de thé parfumée crée un extérieur laqué et doré ainsi qu'un arôme irrésistible qui se marie parfaitement avec la viande riche.
Placez l'agneau dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Ajoutez l'oignon, le gingembre, les carottes, la coriandre et les piments verts. Assaisonnez légèrement avec du sel. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et presque détachée de l'os. Retirez délicatement l'agneau et réservez pour qu'il refroidisse légèrement; gardez une tasse du bouillon si vous souhaitez le servir en accompagnement.
Tapissez le fond d'une grande casserole ou d'un wok avec du papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage. Saupoudrez les feuilles de thé vert sur le fond et répartissez le sucre brun uniformément dessus. Placez une grille résistante à la chaleur ou un panier vapeur à l'intérieur de la casserole, en vous assurant qu'elle se trouve bien au-dessus du mélange de thé. Placez sur feu moyen-vif jusqu'à ce que vous voyiez des volutes de fumée et que vous sentiez l'odeur chaude et torréfiée du sucre qui caramélise — cela indique que le lit est prêt.
Disposez les côtelettes d'agneau refroidies sur la grille en une seule couche, en laissant de l'espace entre elles pour que la fumée circule. Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à moyen et faites fumer pendant 15 à 20 minutes. L'agneau prendra une teinte ambrée profonde et un parfum sucré-fumé. Retirez immédiatement et servez chaud, peut-être avec un filet du bouillon réservé ou une simple garniture d'herbes fraîches.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.