Chuletas de Cordero Ahumadas con Té

Name: Chuletas de Cordero Ahumadas con Té
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 2 libras chuletas de cordero con hueso o costillar pequeño; 1 grande, cortada en cuartos cebolla amarilla; 3 rodajas gruesas jengibre fresco; 2 medianas, cortadas en trozos zanahorias; 1 ramillete pequeño cilantro fresco; 2–3 enteros chiles verdes (como serrano); 2 cucharadas hojas de té verde sueltas; ½ taza azúcar moreno compactado; al gusto sal kosher

Un cordero jugoso se cocina a fuego lento con aromáticos fragantes hasta que esté tan tierno que se deshaga con el tenedor, luego se termina sobre té verde y azúcar moreno humeantes para obtener una costra ámbar hermosa y un perfume sutil, dulce y ahumado.

1 h 15 min

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Historia

Este método de dos etapas combina un estofado suave con ahumado en la estufa. La primera cocción a fuego lento hace que el cordero quede increíblemente tierno mientras se impregna de profundidad sabrosa; el segundo paso a través del humo fragante de té crea un exterior dorado y lacado y un aroma irresistible que combina maravillosamente con la carne rica.

Ingredientes

chuletas de cordero con hueso o costillar pequeño 2 libras

cebolla amarilla 1 grande, cortada en cuartos

jengibre fresco 3 rodajas gruesas

zanahorias 2 medianas, cortadas en trozos

cilantro fresco 1 ramillete pequeño

chiles verdes (como serrano) 2–3 enteros

hojas de té verde sueltas 2 cucharadas

azúcar moreno compactado ½ taza

sal kosher al gusto

Instrucciones

Cocina a fuego lento el cordero con aromáticos

Coloca el cordero en una olla grande y añade agua fría hasta cubrirlo. Añade la cebolla, el jengibre, las zanahorias, el cilantro y los chiles verdes. Sazona ligeramente con sal. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 40 minutos hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso. Saca con cuidado el cordero y déjalo enfriar un poco; reserva una taza del caldo si deseas servirlo junto con el plato.

Prepara la estación de ahumado con té

Forra una olla de fondo grueso o un wok con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Esparce las hojas de té verde en el fondo y espolvorea el azúcar moreno uniformemente encima. Coloca una rejilla resistente al calor o una cesta de vapor dentro de la olla, asegurándote de que quede bien por encima de la mezcla de té. Coloca a fuego medio-alto hasta que veas volutas de humo y percibas el aroma cálido y tostado del azúcar caramelizándose; esto indica que la base está lista.

Ahúma hasta obtener un acabado dorado

Coloca las chuletas de cordero enfriadas en la rejilla en una sola capa, dejando espacio entre ellas para que el humo circule. Tapa la olla herméticamente con una tapa, reduce el fuego a medio y ahúma durante 15 a 20 minutos. El cordero adquirirá un tono ámbar intenso y un perfume fragante, dulce y ahumado. Retira inmediatamente y sirve caliente, quizás con un chorrito del caldo reservado o una simple guarnición de hierbas frescas.