Un cordero jugoso se cocina a fuego lento con aromáticos fragantes hasta que esté tan tierno que se deshaga con el tenedor, luego se termina sobre té verde y azúcar moreno humeantes para obtener una costra ámbar hermosa y un perfume sutil, dulce y ahumado.
Este método de dos etapas combina un estofado suave con ahumado en la estufa. La primera cocción a fuego lento hace que el cordero quede increíblemente tierno mientras se impregna de profundidad sabrosa; el segundo paso a través del humo fragante de té crea un exterior dorado y lacado y un aroma irresistible que combina maravillosamente con la carne rica.
Coloca el cordero en una olla grande y añade agua fría hasta cubrirlo. Añade la cebolla, el jengibre, las zanahorias, el cilantro y los chiles verdes. Sazona ligeramente con sal. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 40 minutos hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso. Saca con cuidado el cordero y déjalo enfriar un poco; reserva una taza del caldo si deseas servirlo junto con el plato.
Forra una olla de fondo grueso o un wok con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Esparce las hojas de té verde en el fondo y espolvorea el azúcar moreno uniformemente encima. Coloca una rejilla resistente al calor o una cesta de vapor dentro de la olla, asegurándote de que quede bien por encima de la mezcla de té. Coloca a fuego medio-alto hasta que veas volutas de humo y percibas el aroma cálido y tostado del azúcar caramelizándose; esto indica que la base está lista.
Coloca las chuletas de cordero enfriadas en la rejilla en una sola capa, dejando espacio entre ellas para que el humo circule. Tapa la olla herméticamente con una tapa, reduce el fuego a medio y ahúma durante 15 a 20 minutos. El cordero adquirirá un tono ámbar intenso y un perfume fragante, dulce y ahumado. Retira inmediatamente y sirve caliente, quizás con un chorrito del caldo reservado o una simple guarnición de hierbas frescas.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.