Бараньи отбивные с копчением на чае
Сочная баранина медленно тушится с ароматными специями до состояния, когда мясо легко отделяется от кости, а затем доводится до готовности на тлеющей смеси зелёного чая и коричневого сахара, что придаёт ей великолепную янтарную корочку и тонкий сладковато-копчёный аромат.
История
Этот двухэтапный метод сочетает нежное тушение с копчением на плите. Первое томление делает баранину тающей во рту и насыщает её глубоким вкусом; второй этап — копчение на ароматном чайном дыму — создаёт лакированную золотистую корочку и непреодолимый аромат, который идеально сочетается с насыщенным мясом.
Ингредиенты
бараньи отбивные на кости или небольшой каре
2 фунта
жёлтый лук
1 крупный, разрезанный на четвертинки
свежий имбирь
3 толстых ломтика
морковь
2 средних, нарезанных кусками
свежий кориандр (кинза)
1 небольшой пучок
зелёные перцы чили (например, серрано)
2–3 целых
листовой зелёный чай
2 столовые ложки
коричневый сахар (утрамбованный)
½ чашки
кошерная соль
по вкусу
Инструкции
1
Потушите баранину с ароматными добавками
Поместите баранину в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Добавьте лук, имбирь, морковь, кориандр и зелёные перцы чили. Слегка посолите. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь и тушите без крышки около 40 минут, пока мясо не станет мягким и почти не будет отделяться от кости. Аккуратно извлеките баранину и отложите, чтобы она немного остыла; при желании сохраните чашку бульона, чтобы подать его отдельно.
2
Подготовьте станцию для чайного копчения
Застелите дно тяжёлой кастрюли или вока фольгой для удобства уборки. Равномерно рассыпьте листья зелёного чая по дну и посыпьте сверху коричневым сахаром. Установите внутрь кастрюли термостойкую решётку или корзину для пароварки, убедившись, что она находится достаточно высоко над чайной смесью. Поставьте на средне-сильный огонь, пока не появятся струйки дыма и вы не почувствуете тёплый, поджаристый аромат карамелизующегося сахара — это сигнал, что основа готова.
3
Прокоптите до золотистой корочки
Разложите остывшие бараньи отбивные на решётке в один слой, оставляя между ними пространство для циркуляции дыма. Плотно накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до среднего и коптите 15–20 минут. Баранина приобретёт глубокий янтарный оттенок и ароматный сладковато-копчёный запах. Немедленно снимите с огня и подавайте тёплыми, возможно, сбрызнув сохранённым бульоном или украсив свежей зеленью.
