紅茶薫製ラムチョップ
柔らかくジューシーなラム肉を香りの良いスパイスと一緒にゆっくり煮込み、フォークで裂けるほど柔らかくなったら、くすぶる緑茶とブラウンシュガーで仕上げます。美しい琥珀色の皮と、繊細で甘い香ばしい香りが特徴です。
ストーリー
この2段階の調理法は、穏やかな煮込みとコンロでの薫製を組み合わせたものです。最初の煮込みで、ラム肉はとろけるほど柔らかくなり、深い旨味が染み込みます。その後、香り高い紅茶の薫煙を加えることで、漆のような輝きのある黄金色の外観と、豊かなラム肉に完璧にマッチする魅力的な香りが生まれます。
材料
骨付きラムチョップ または 小ラック
2ポンド
玉ねぎ（黄色）
1個（大）、4つ割り
生姜（生）
厚切り3枚
人参
2本（中）、乱切り
コリアンダー（生）
1束（小）
青唐辛子（ハラペーニョなど）
2～3本（そのまま）
緑茶の葉（茶葉）
大さじ2
きっちり詰めたブラウンシュガー
½カップ
コーシャーソルト
お好みで
作り方
1
香草と一緒にラムを煮込む
大きな鍋にラム肉を入れ、かぶるくらいの冷水を注ぎます。玉ねぎ、生姜、人参、コリアンダー、青唐辛子を加えます。塩で軽く味付けをします。弱火で沸騰させ、火を弱めて蓋をせずに約40分間煮込みます。肉が柔らかくなり、骨からほぐれそうになるまで煮てください。ラム肉をそっと取り出して少し冷まします。添えて出したい場合は、煮汁をカップ1杯ほど取っておきます。
2
紅茶の薫製セットを作る
重い底の鍋や中華鍋に、後片付けが楽なようにアルミホイルを敷きます。底に緑茶の葉を散らし、その上にブラウンシュガーを均等にふりかけます。鍋の中に耐熱性の蒸し台や蒸し器を入れ、茶葉の混合物の上にしっかりと置くようにします。中火〜強火にかけ、煙が立ち上り、キャラメル化した砂糖の温かい香ばしい香りがしてきたら準備完了の合図です。
3
黄金色に仕上げるための薫製
冷ましたラムチョップを蒸し台に1層に並べ、煙が行き渡るように間隔をあけます。鍋に蓋をきっちりとし、中火にして15〜20分間薫製します。ラム肉は深い琥珀色になり、香り高く甘い香ばしい香りがつきます。すぐに取り出して温かいうちに提供し、あれば取っておいた煮汁を少し回しかけたり、新鮮なハーブを飾ったりしても良いでしょう。
