Seidige chinesische gedämpfte Eier
Genießen Sie die zarte, samtige Textur dieser klassischen chinesischen Beilage. Sie ist schnell zubereitet und bietet eine wohltuende Wärme, perfekt kombiniert mit Reis oder als leichter Snack.
Geschichte
Das Geheimnis für die samtharte Textur wie im Restaurant liegt in der Wassertemperatur und dem Siebvorgang. Die Verwendung von heißem Wasser verhindert, dass die Mischung wässrig wird, während das Sieben Luftblasen für eine makellose Oberfläche entfernt.
Zutaten
Große Eier
3
Kochendes Wasser
1,5 Tassen
Salz
1/2 Teelöffel
Helle Sojasauce
1 Teelöffel
Sesamöl
1/2 Teelöffel
Frühlingszwiebeln
1 Stange, gehackt
Anleitung
1
Eier verquirlen
Die Eier in eine hitzebeständige Schüssel schlagen und das Salz hinzufügen. Vorsichtig verquirlen, bis Dotter und Eiklär gründlich vermischt sind. Achten Sie darauf, nicht zu viel Luft in die Mischung zu schlagen.
2
Heißes Wasser hinzufügen
Das kochende Wasser langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen. Ziel ist eine dünne, blassgelbe Konsistenz, wobei ungefähr ein Verhältnis von 1:1,5 (Ei zu Wasser) eingehalten wird.
3
Die Mischung abseihen
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in das Dämpfgeschirr gießen. Dieser wichtige Schritt entfernt Blasen und unvermischte Eiklär und sorgt für einen perfekt glatten Abschluss.
4
Den Pudding dämpfen
Die Schüssel fest mit Aluminiumfolie oder einem Teller abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Oberfläche tropft. 12 bis 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze dämpfen, bis die Mitte gerade erst fest ist, aber noch leicht wackelt.
5
Garieren und servieren
Aus dem Dämpfer nehmen und abdecken. Mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln und vor dem warmen Servieren mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
