Œufs à la Vapeur Chinois Soyeux
Découvrez la texture délicate et veloutée de ce classique accompagnement chinois. Il se prépare rapidement et offre une chaleur réconfortante, parfait pour accompagner du riz ou pour une collation légère.
Histoire
Le secret pour obtenir cette onctuosité digne d'un restaurant réside dans la température de l'eau et le processus de tamisage. L'eau chaude empêche le mélange de devenir aqueux, tandis que le tamisage élimine les bulles d'air pour une surface parfaite.
Ingrédients
Œufs Gros
3
Eau Bouillante
1,5 tasses
Sel
1/2 cuillère à café
Sauce Soja Légère
1 cuillère à café
Huile de Sésame
1/2 cuillère à café
Ciboules
1 tige, hachée
Instructions
1
Mélanger les Œufs
Cassez les œufs dans un bol résistant à la chaleur et ajoutez le sel. Fouettez doucement jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés, en veillant à ne pas incorporer trop d'air dans le mélange.
2
Ajouter l'Eau Chaude
Versez lentement l'eau bouillante dans le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement. Visez une consistance fine et pâle, en maintenant approximativement un rapport œuf/eau de 1:1,5.
3
Tamiser le Mélange
Versez le liquide combiné à travers une passoire fine dans votre plat de cuisson à la vapeur. Cette étape cruciale élimine les bulles et les blancs non mélangés, garantissant une finition parfaitement lisse.
4
Cuire la Crème à la Vapeur
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium ou une assiette pour éviter que la condensation ne tombe sur la surface. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris mais tremble encore légèrement.
5
Décorer et Servir
Retirez du cuiseur vapeur et découvrez. Arrosez de sauce soja et d'huile de sésame, puis saupoudrez de ciboules fraîches avant de servir chaud.
