بيض على البخار صيني حريري
استمتع بالملمس الناعم والحريري لهذا الطبق الجانبي الصيني الكلاسيكي. يتم تحضيره بسرعة ويوفر دفئًا مهدئًا، مثالي لتقديمه مع الأرز أو كوجبة خفيفة.
القصة
يكمن سر تحقيق تلك النعومة الحريرية التي تشبه المطاعم في درجة حرارة الماء وعملية التصفية. استخدام الماء الساخن يمنع الخليط من أن يصبح مائيًا، بينما التصفية تزيل فقاعات الهواء للحصول على سطح ناعم لا تشوبه شائبة.
المكونات
بيض كبير
3
ماء مغلي
1.5 كوب
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1/2 ملعقة صغيرة
بصل أخضر
1 ساق، مفروم
الخطوات
1
اخلط البيض
اكسر البيض في وعاء مقاوم للحرارة وأضف الملح. اخفق برفق حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا، مع الحرص على عدم إدخال الكثير من الهواء في الخليط.
2
أضف الماء الساخن
اسكب الماء المغلي ببطء في خليط البيض مع الاستمرار في الخفق. استهدف قوامًا رقيقًا وباهتًا، مع الحفاظ تقريبًا على نسبة بيض إلى ماء 1:1.5.
3
صفِّ الخليط
اسكب السائل المخلوط من خلال مصفاة دقيقة في طبق التبخير. هذه الخطوة الحاسمة تزيل الفقاعات وبياض البيض غير الممزوج، مما يضمن نهاية ناعمة تمامًا.
4
اطهي الكاسترد على البخار
غطّ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم أو طبق لمنع تكثف الماء من التساقط على السطح. اطه على البخار على نار متوسطة منخفضة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يتماسك المركز قليلاً لكنه لا يزال يهتز قليلاً.
5
زين وقدم
أخرجه من البخار واكشفه. رش عليه صلصة الصويا وزيت السمسم، ثم انثر البصل الأخضر الطازج قبل التقديم دافئًا.
