なめらか中華風茶碗蒸し
この定番の中華サイドディッシュの繊細でなめらかな食感をお楽しみください。短時間で作れ、ほっこり温まる一品で、ご飯と一緒にいただくのに最適な軽食です。
ストーリー
レストラン品質のなめらかさを実現する秘訣は、水温と漉しの工程にあります。お湯を使うことで水っぽくなるのを防ぎ、漉すことで気泡を取り除き、完璧な表面仕上げが可能になります。
材料
大玉卵
3個
沸騰したお湯
1.5カップ
塩
1/2小さじ
薄口醤油
1小さじ
ごま油
1/2小さじ
ねぎ
1本、みじん切り
作り方
1
卵を混ぜる
耐熱ボウルに卵を割り入れ、塩を加えます。黄身と白身が完全に混ざるまで優しく泡立て器で混ぜ、混ぜすぎて空気を入れすぎないように注意してください。
2
お湯を加える
沸騰したお湯を卵液にゆっくりと注ぎ入れながら、絶えず混ぜ続けます。薄くて淡い、卵と水の比率がおおよそ1:1.5になるような濃度を目指してください。
3
液を漉す
合わせた液体を目の細かい漉し器を通して蒸し器用の器に注ぎます。この重要な工程で気泡と混ざりきっていない白身を取り除き、完璧になめらかな仕上がりを保証します。
4
茶碗蒸しを蒸す
器をアルミホイルかお皿でぴっちりと覆い、表面に水滴が落ちるのを防ぎます。中弱火で12〜15分蒸し、中心がちょうど固まり、まだ少し揺れる程度になったら出来上がりです。
5
仕上げと盛り付け
蒸し器から取り出し、蓋を外します。醤油とごま油を垂らし、新鮮なねぎを散らして温かいうちに召し上がります。
