龍眼と黒ごまの茶碗蒸し
花のような香りの乾燥龍眼と、ナッティーな黒ごまペーストが入った、ふるふるとシルキーな卵ベースの中華風の繊細なデザートです。
ストーリー
このデザートは、蒸しの穏やかで均一な熱を利用して、柔らかい豆腐やパンナコッタのような食感を作り出します。ポイントは、卵に空気を混ぜ込まないようにすることで、最終的に泡立った仕上がりにならず、滑らかでつやのある仕上がりになります。乾燥龍眼が自然な甘さを提供し、黒ごまが濃厚でナッティーなアクセントを加えます。
材料
大きめの卵
2個
乾燥龍眼
8～10個
黒ごまペースト（または湯圓の餡）
大さじ1
ぬるま湯
1/2カップ
乾燥クコの実
5～6個
作り方
1
生地を作る
卵を耐熱ボウルに割り入れます。泡が立つのを最小限に抑えるため、ボウルの縁に沿ってぬるま湯を注ぎ入れます。卵黄と卵白が混ざり合う程度に、泡立てすぎないように優しく混ぜます。黒ごまペーストと乾燥龍眼を加えて混ぜます。
2
蒸す
水滴が表面に落ちないよう、ボウルをアルミホイルまたは蓋でしっかりと覆います。沸騰したお湯の上に置いた蒸し器にボウルを入れます。約8～10分間、または縁が固まり、中心がまだ少し揺れる状態になるまで蒸します。
3
仕上げて盛り付ける
蒸し器からボウルを取り出します。熱いプリンの上にクコの実を散らします。再びボウルを覆って2分間休ませます。これにより、余熱でクコの実がふっくらとし、プリンが少し引き締まります。温かいうちにお召し上がりください。
