Gedämpfter Longan- und schwarzer Sesam-Pudding
Ein zartes chinesisches Dessert mit wackeliger, seidiger Eierbasis, die mit blumiger getrockneter Longan und Streifen von nussiger schwarzer Sesampaste aromatisiert ist.
Geschichte
Dieses Dessert verlässt sich auf die sanfte, gleichmäßige Hitze des Dämpfens, um eine Textur ähnlich wie weicher Tofu oder Panna Cotta zu erzeugen. Der Schlüssel ist, keine Luft in die Eier zu schlagen, um sicherzustellen, dass das Endergebnis glatt und glänzend statt schaumig ist. Getrocknete Longan sorgt für natürliche Süße, während der schwarze Sesam einen reichen, nussigen Kontrast bietet.
Zutaten
große Eier
2
getrocknete Longan-Früchte
8 bis 10 Stück
schwarze Sesampaste (oder Tangyuan-Füllung)
1 Esslöffel
warmes Wasser
1/2 Tasse
getrocknete Goji-Beeren
5 bis 6 Beeren
Anleitung
1
Die Basis mischen
Die Eier in eine hitzefeste Schüssel aufschlagen. Das warme Wasser entlang der Schüsselwand gießen, um Blasen zu minimieren. Die Mischung sanft nur so lange verrühren, bis die Eigelbe und das Eiweiß verbunden sind – übermäßiges Schlagen vermeiden. Die schwarze Sesampaste und die getrockneten Longan-Früchte einrühren.
2
Den Pudding dämpfen
Die Schüssel fest mit Aluminiumfolie oder einem Deckel abdecken, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf die Oberfläche tropft. Die Schüssel in einen Dämpfer über kochendem Wasser stellen. Etwa 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis die Ränder fest sind, aber das Zentrum noch leicht wackelt.
3
Garnieren und servieren
Die Schüssel aus dem Dämpfer nehmen. Die Goji-Beeren sofort auf dem heißen Pudding verteilen. Die Schüssel erneut abdecken und 2 Minuten ruhen lassen; dies ermöglicht der Restwärme, die Beeren aufzupumpen und den Pudding leicht fester werden zu lassen. Warm servieren.
Gekochtes Dessert
Weiche klebrige Reisdatteln
Zarte rote Datteln werden sorgfältig entsteint und mit einem süßen Klebreigteig gefüllt, dann gedämpft, bis sie wunderbar weich und klebrig sind. Dieses klassische chinesische Dessert verdankt seinen poetischen Namen den zarten Herzen, die zum Vorschein kommen, wenn Sie in jede gefüllte Dattel beißen.
