Un dessert chinois délicat présentant une base d'œufs onctueuse et soyeuse, infusée aux longanes séchées floraux et à des rubans de pâte de sésame noir parfumée.
Ce dessert repose sur la chaleur douce et uniforme de la vapeur pour créer une texture similaire à celle d'un tofu mou ou d'une panna cotta. La clé est d'éviter d'incorporer de l'air dans les œufs, afin que le résultat final soit lisse et vitreux plutôt que mousseux. Les longanes séchées apportent une douceur naturelle, tandis que le sésame noir ajoute un contraste riche et parfumé.
Cassez les œufs dans un bol résistant à la chaleur. Versez l'eau tiède le long des parois du bol pour minimiser la formation de bulles. Fouettez doucement le mélange juste jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient mélangés, évitez de trop battre. Incorporez la pâte de sésame noir et les fruits de longanes séchés.
Couvrez hermétiquement le bol avec du papier d'aluminium ou un couvercle pour empêcher la condensation de tomber sur la surface. Placez le bol dans un panier vapeur sur de l'eau bouillante. Faites cuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre ait encore un léger tremblement.
Retirez le bol du panier vapeur. Immédiatement, saupoudrez les baies de goji sur le dessus de la crème chaude. Couvrez à nouveau le bol et laissez reposer pendant 2 minutes ; cela permet à la chaleur résiduelle de gonfler les baies et de raffermir légèrement la crème. Servez chaud.
Tendres et moelleux dum cuits à la vapeur préparés avec un mélange de farines de riz, garnis de pâte de haricots rouges sucrée. Ces délicate friandises présentent une élégante apparence rose et blanche, parfaites pour le dim sum ou en dessert.
Les tendres dattes rouges sont soigneusement dénoyautées et farcies d'une pâte sucrée au riz glutineux, puis cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent magnifiquement tendres et collantes. Ce dessert chinois classique tire son nom poétique des cœurs tendres qui émergent lorsque vous mordez dans chaque datte farcie.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.