كريم اللونجان والسمسم الأسود على البخار
حلوى صينية رقيقة تتميز بقاعدة بيض حريرية متذبذبة منقوعة بقطع اللونجان المجفف العطرية وشرائح من عجينة السمسم الأسود الغنية بالمكسرات.
القصة
تعتمد هذه الحلوى على الحرارة اللطيفة والمتساوية بالبخار لتكوين قوام يشبه التوفو الطري أو كريم باتشيير. المفتاح هو تجنب خفق الهواء في البيض，确保النتيجة النهائية ناعمة ولامعة بدلاً من رغوية. يوفر اللونجان المجفف حلاوة طبيعية، بينما يضيف السمسم الأسود تبايناً غنياً ومكسرات.
المكونات
بيض كبير
2
فاكهة اللونجان المجففة
8 إلى 10 قطع
عجينة السمسم الأسود (أو حشو تانغيوان)
ملعقتين كبيرتين
ماء دافئ
1/2 كوب
توت الجوجي المجفف
5 إلى 6 حبات
الخطوات
1
خلط القاعدة
اسكب البيض في وعاء مقاوم للحرارة. اسكب الماء الدافئ على جانب الوعاء لتقليل الفقاعات. اخفق المزيج برفق حتى يمتزج الصفار مع البياض فقط - تجنب الخفق الزائد. أضف عجينة السمسم الأسود وثمار اللونجان المجففة.
2
طهي الكريم على البخار
غطي الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم أو غطاء لمنع التكثف من التنقيط على السطح. ضع الوعاء في قدر البخار فوق ماء مغلي. اطهه على البخار لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق، أو حتى يتماسك الأطراف لكن المركز لا يزال متذبذباً قليلاً.
3
التزيين وتقديم
أخرج الوعاء من قدر البخار. انثر حبات الجوجي على الكريم الساخن فوراً. غطِّ الوعاء مرة أخرى واتركه يرتاح لمدة دقيقتين؛ هذا يسمح للحرارة المتبقية بأن تنتفخ الحبات وتثبّت الكريم قليلاً. قدّم دافئاً.
