Паровой заварной крем с лонганом и чёрным кунжутом
Нежный китайский десерт с дрожащей шелковистой яичной основой, пропитанной цветочным ароматом сушёного лонгана и лентами ореховой пасты из чёрного кунжута.
История
Этот десерт готовится с помощью мягкого равномерного пара, чтобы достичь текстуры, похожей на мягкий тофу или панна-котту. Ключевой момент — избегать взбивания воздуха в яйцах, чтобы конечный результат был гладким и прозрачным, а не пенистым. Сушёный лонган придаёт естественную сладость, а чёрный кунжут добавляет насыщенный ореховый контраст.
Ингредиенты
крупные яйца
2
сушёные плоды лонгана
8–10 штук
паста из чёрного кунжута (или начинка для танъюань)
1 столовая ложка
тёплая вода
1/2 стакана
сушёные ягоды годжи
5–6 ягод
Инструкции
1
Приготовление основы
Разбейте яйца в жаропрочную миску. По стенке миски влейте тёплую воду, чтобы минимизировать образование пузырьков. Аккуратно взбейте смесь, пока желтки и белки не соединятся — избегайте перебивания. Добавьте пасту из чёрного кунжута и сушёные плоды лонгана.
2
Приготовление на пару
Плотно накройте миску алюминиевой фольгой или крышкой, чтобы конденсат не капал на поверхность. Поместите миску в пароварку над кипящей водой. Готовьте на пару примерно 8–10 минут, пока края не застынут, а центр останется слегка дрожащим.
3
Украшение и подача
Достаньте миску из пароварки. Немедленно разбросайте ягоды годжи по поверхности горячего крема. Снова накройте миску и дайте постоять 2 минуты — остаточное тепло размягчит ягоды и слегка уплотнит крем. Подавайте тёплым.
Паровой десерт
Мягкие клейкие финики с начинкой из риса
Терпкие красные финики осторожно очищают от косточек и наполняют сладким клейким рисовым тестом, затем готовят на пару до красивой мягкости и тягучести. Этот классический китайский десерт получил свое поэтическое название от нежных сердечек, которые появляются, когда вы откусываете каждый фаршированный финик.
