Espárragos a la Polaca
Puntas de espárragos tiernos escalfados hasta una ternura perfecta, y luego cubiertos generosamente con una salsa de mantequilla dorada y pan rallado adornada con huevos duros picados. Un clásico primaveral polaco que saca lo mejor de los espárragos frescos.
Historia
Este clásico polaco elegante aprovecha al máximo la mejor verdura de la primavera. La clave es cocinar los espárragos solo hasta que estén verdes brillantes y tiernos-crujientes; cocinarlos en exceso les quita ese crujido delicado.
Ingredientes
espárragos frescos
1 manojo (aprox. 1 lb)
mantequilla
3 cucharadas
pan rallado
1/4 taza
huevos duros
2 grandes
sal
al gusto
jugo de limón
1 cucharadita (opcional)
Instrucciones
1
Preparar los espárragos
Corta los extremos leñosos de los espárragos. Si los tallos son gruesos, pela la parte inferior ligeramente con un pelador de verduras para una cocción más uniforme.
2
Escaldar los espárragos
Pon una olla grande con agua salada a hervir suavemente. Añade un chorrito de aceite para preservar el color. Sumerge los espárragos y cocínalos durante 2-3 minutos hasta que estén verdes brillantes y tiernos al pincharlos con un tenedor. Escurre bien y colócalos en una fuente para servir.
3
Hacer las migajas con mantequilla
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el pan rallado y remueve hasta que esté dorado y tostado, unos 2 minutos. Retira del fuego.
4
Terminar y servir
Pica los huevos duros y espolvoréalos sobre los espárragos calientes. Rocía con las migajas de mantequilla tostadas. Añade un chorrito de limón si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras aún esté caliente.
