ポーランド風アスパラガス
完璧な柔らかさに茹で上げた繊細なアスパラガスの先端に、刻んだゆで卵を散らした黄金色のバター風味パン粉ソースをたっぷりとかけた料理です。新鮮なアスパラガスの良さを引き立てる、ポーランドの定番春の副菜です。
ストーリー
このエレガントなポーランドの定番料理は、春の最高の野菜を最大限に活かします。ポイントは、アスパラガスが鮮やかな緑色になり、歯ごたえが残る程度に加熱することです。加熱しすぎると、あの繊細な食感が失われてしまいます。
材料
新鮮なアスパラガス
1束（約450g）
バター
大さじ3
パン粉
1/4カップ
ゆで卵
2個（大）
塩
適量
レモン汁
小さじ1（お好みで）
作り方
1
アスパラガスの下準備
アスパラガスの根元の硬い部分を手で折り取ります。茎が太い場合は、均一に火を通すために野菜用ピーラーで下部の皮を薄くむきます。
2
アスパラガスを茹でる
大きめの鍋に塩を入れた湯を沸かし、弱火～中火にします。色を鮮やかに保つために少量の油を加えます。アスパラガスを沈め、フォークで刺して通るくらいの柔らかさになり、鮮やかな緑色になるまで2〜3分茹でます。しっかり水気を切り、皿に並べます。
3
バター風味パン粉を作る
小さめのフライパンでバターを中火で溶かします。パン粉を加え、きつね色になり香ばしくなるまで約2分間炒めます。火から下ろします。
4
仕上げと盛り付け
ゆで卵を刻み、温かいアスパラガスの上に散らします。炒めたバター風味パン粉をかけます。お好みでレモンを少し絞ります。温かいうちにすぐにお召し上がりください。
