干しサバと中国ソーセージの合わせ蒸し
熟成香る巻き鯖調味料の材料と作り方
材料
刻みネギと生姜、各10g
10 g
ラード
10 g
蒸魚豉油
20 g
刻みネギ
10 g
ネギ油
10 g
北京ダック用の皮
10
ネギのぶつ切り
30 g
1回あたりの魚
10
魚の合計重量(約)
7500 g
作り方
1
手順1
漬け込んだ干しサバを扇風機の下で8時間風干しにする。その後、風干しした魚を腹側から縦に半分に切り、背中側に櫛目状の切り込みを入れる。
2
手順2
中国ソーセージを斜め切りにし、それぞれの切れ端を順番に魚の切り込みに挿し込む。
3
手順3
下処理した魚に刻みネギと生姜を振りかけ、ラードを回しかけ、7分間蒸して火を通す。ネギと生姜を取り除き、蒸魚豉油を回しかけ、刻みネギを散らし、熱したネギ油を注ぎ、北京ダック用の皮とネギのぶつ切りを添えて提供する。
