금메달 발효된 홍두부 돼지갈비
갈비는 발효 두부와 기타 양념으로 두 단계에 걸쳐 절인 다음, 깊은 기름에 튀겨 광택이 나는 적갈색으로 만들고, 달콤한 향이 나며 부드러워 입에 넣으면 녹는 식감을 가집니다.
재료
돼지갈비
640 g
식용유
적은 양
혼합 야채 육수 (8쪽 참고)
1/2 cup
베이킹소다
1/2 tsp
발효 홍두부
4 tbsp
설탕
1 tsp
오향가루
1/5 tsp
산생강가루
1 tsp
발효 홍두부
1 1/2 tsp
칡가루
2 tbsp
달걀
1
식용유
2 tbsp
로즈와인
1/2 tbsp
조리 방법
1
첫 번째 마리네이드
돼지갈비를 씻어서 뼈가 붙은 갈비조각으로 자른 다음 첫 번째 마리네이드에 2시간 동안 재웁니다. 마리네이드를 깨끗한 물로 헹궈서 물기를 잘 뺍니다.
2
두 번째 마리네이드
돼지갈비에 두 번째 마리네이드를 넣고 최소 1시간 또는 밤새 재웁니다. 상할 수 있으니 냉장고에 보관해야 합니다.
3
튀기기
웍을 달구고 식용유를 넣은 다음 갈비를 중불에서 속까지 익고 황금색이 될 때까지 튀깁니다.
