레몬 마들렌
상큼한 반전이 있는 클래식 레몬 마들렌입니다. 잘게 다진 레몬 제스트를 설탕에 직접 우려내어 모든 한 입마다 시트러스 오일의 풍미가 가득합니다. 계란, 체 친 박력분, 따뜻하게 녹인 버터를 가볍게 섞고 바닐라 추출물을 살짝 더해 반죽을 완성합니다. 냉장고에서 잠시 휴지시켜 농도를 잡은 후 구워내면, 부드럽고 노릇한 조개 모양의 케이크가 완성됩니다.
이야기
갓 구운 마들렌에는 특유의 은은한 마법이 있으며, 이 레시피는 레몬의 활기찬 풍미로 그 매력을 더했습니다. 진짜 비결은 바로 인내심입니다. 계란을 깨기 전, 다진 제스트를 설탕에 한 시간 동안 미리 섞어 향긋한 시트러스 오일을 충분히 추출해내는 것이 중요합니다. 따뜻하게 녹인 버터와 바닐라 추출물을 섞은 후, 반죽이 완벽하고 실키한 농도가 될 때까지 냉장고에서 휴지시킵니다. 짤주머니로 짜거나 숟가락으로 조개 틀에 담아 구우면 부드러운 식감의 작은 케이크가 완성됩니다. 실리콘 틀을 사용해 진한 갈색 빛이 덜 나더라도, 섬세하고 버터리한 결과물은 충분히 자랑할 만한 가치가 있습니다.
재료
박력분
100g
레몬 제스트
1/2
계란
2
바닐라 익스트랙
백설탕
80g
버터
100g
베이킹 파우더
3g
조리 방법
1
1단계
칼을 사용하여 레몬 껍질의 안쪽 흰 부분(속껍질)을 제거하고 잘게 다진 후, 흰 설탕에 넣어 잘 섞어줍니다. 레몬 향이 설탕에 충분히 배도록 1시간 동안 그대로 둡니다.
2
2단계
박력분을 체 쳐주세요.
3
3단계
볼에 달걀을 깨뜨려 넣고, 레몬 제스트와 섞은 흰 설탕을 추가하여 고르게 섞어주세요.
4
4단계
흰 설탕이 녹을 때까지 고르게 저어주세요.
5
5단계
박력분과 베이킹파우더를 섞어 체에 친 후, 푼 계란 혼합물에 붓고 고르게 섞일 때까지 저어주세요.
6
6단계
고르게 섞인 반죽입니다.
7
7단계
버터를 녹을 때까지 가열한 후, 혼합물에 부어주세요 (버터가 여전히 따뜻할 때 붓는 것이 가장 좋습니다).
8
8단계
거품기로 다시 고르게 저어주세요.
9
9단계
바닐라 익스트랙을 약간 넣고 잘 섞어주세요.
10
10단계
반죽이 매끄러운 페이스트 상태가 될 때까지 저어주세요. 스패출러로 들어 올렸을 때 반죽이 부드럽게 흘러내려야 합니다. 냉장고에 넣어 1시간 동안 차갑게 식힙니다. (겨울철에는 이 단계를 생략해도 됩니다).
11
11단계
냉장고에서 반죽을 꺼내 짤주머니에 담으세요.
12
12단계
마들렌 틀에 짭니다. 약 90% 정도 채워주세요. (짤주머니를 사용하지 않을 경우, 숟가락으로 반죽을 떠서 틀에 넣어도 됩니다).
13
13단계
완성 사진입니다! 실리콘 몰드는 색이 잘 안 난다고 하지만, 제 것은 꽤 잘 나온 것 같아요! 제 자랑 좀 해봤습니다!
