Лимонные мадлены
Классические лимонные мадлены с ярким, солнечным акцентом: мелко нарезанная лимонная цедра настаивается прямо в сахаре, наполняя каждый кусочек цитрусовым маслом. Простое взбивание яиц, просеянной муки для торта и тёплого растопленного сливочного масла собирает тесто вместе, с добавлением капли ванили. Короткое охлаждение в холодильнике подготавливает его для отсадки, в результате чего получаются нежные золотистые кексы в форме ракушек.
История
В только что испечённой мадлене заключена тихая магия, и этот рецепт передаёт её через яркий лимонный акцент. Настоящий секрет — терпение: позвольте мелко нарезанной цедре настояться в сахаре в течение часа, извлекая ароматные цитрусовые масла ещё до того, как вы разобьёте первое яйцо. После того как тёплое растопленное сливочное масло и капля ванили будут добавлены, тесто отдыхает в холодильнике, пока не достигнет идеальной, шелковистой консистенции. Отсаженные или выложенные ложкой в формочки в виде ракушек, эти маленькие кексы выпекаются с нежным мякишем. Даже если силиконовая форма не даёт глубокой бронзовой корочки, нежные, маслянистые результаты всё равно absolutely заслуживают восхищения.
Ингредиенты
Мука для торта
100g
Цедра лимона
1/2
Яйца
2
Белый сахарный песок
80g
Сливочное масло
100g
Разрыхлитель теста
3g
Инструкции
1
Шаг 1
Используйте нож, чтобы удалить внутреннюю пленку с лимонной цедры, мелко нарежьте её, добавьте в белый сахарный песок, хорошо перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы лимонный аромат впитался в белый сахарный песок.
2
Step 2
Sift the cake flour.
3
Шаг 3
Разбейте яйца в миску, добавьте белый сахар, смешанный с цедрой лимона, и равномерно перемешайте.
4
Шаг 4
Равномерно перемешайте, пока белый сахарный песок не растворится.
5
Шаг 5
Просейте муку для торта и разрыхлитель после смешивания, влейте в смесь взбитых яиц и перемешайте до однородного состояния.
6
Шаг 6
Равномерно перемешанное тесто.
7
Шаг 7
После того как масло нагреется и растопится, влейте его в смесь (лучше всего вливать масло, пока оно ещё тёплое).
8
Шаг 8
Используйте венчик, чтобы снова равномерно перемешать.
9
Шаг 9
Добавьте немного ванильного экстракта и хорошо перемешайте.
10
Шаг 10
Перемешайте тесто до получения однородной пастообразной консистенции; при поднятии лопаткой тесто должно стекать свободной струей. Поставьте в холодильник для охлаждения на 1 час. (Этот шаг можно пропустить зимой).
11
Step 11
Take the batter out of the refrigerator and load it into a piping bag.
12
Шаг 12
Выдавите тесто в формочки для мадлен. Заполните примерно на 90%. (Если нет кондитерского мешка, можно также использовать ложку, чтобы зачерпнуть тесто и разложить его по формочкам).
13
Шаг 13
Фото готового продукта! Говорят, что силиконовые формы не подрумяниваются легко, но я думаю, что мой тоже выглядит неплохо! Просто хвастаюсь!
