Тост с засахаренными фруктами на закваске
Мягкий и пышный хлеб, приготовленный методом закваски (опары) с добавлением нарезанных засахаренных фруктов. Выпекается до золотистой корочки.
История
Мягкий и пышный хлеб, приготовленный методом закваски (опары) с добавлением нарезанных засахаренных фруктов. Выпекается до золотистой корочки.
Ингредиенты
Хлебная мука
Сахар
Сухое молоко
Соль
Дрожжи
Яйцо
Масло
Вода
Хлебная мука (для закваски)
Нарезанные засахаренные фрукты
Инструкции
1
Шаг 1
Замесите ингредиенты для закваски до гладкого теста и оставьте бродить в тёплом месте до увеличения в объёме втрое.
2
Шаг 2
Смешайте все ингредиенты для основного теста. При помешивании планетарным миксером добавляйте порванную закваску небольшими порциями. Вымесите тесто до стадии раскрытия клейковины, затем на низкой скорости вмешайте вручную нарезанные засахаренные фрукты.
3
Шаг 3
Проведите основную ферментацию в тёплом и влажном месте.
4
Шаг 4
Обомните тесто, разделите на 2 порции по 520 г, 1 порцию 240 г, а остальное разделите на 4 равные части. Скатайте в шары и дайте отдохнуть.
5
Шаг 5
Придайте форму одинарного пика и разложите по соответствующим формам для вторичной ферментации.
6
Шаг 6
Разогрейте духовку до 160°C. Выпекайте большие тосты 55 минут, а маленькие — 40 минут.
