스타터 캔디드 프루트 토스트
스타터(스펀지) 방식으로 만든 부드러운 빵에 다진 캔디드 프루트를 섞어 황금빛으로 구운 빵입니다.
이야기
스타터(스펀지) 방식으로 만든 부드러운 빵에 다진 캔디드 프루트를 섞어 황금빛으로 구운 빵입니다.
재료
빵용 밀가루
설탕
분유
소금
이스트
달걀
식용유
물
빵용 밀가루 (스타터용)
다진 캔디드 프루트
조리 방법
1
1단계
스타터 재료를 부드러운 반죽으로 치대서 따뜻한 곳에서 3배 크기가 될 때까지 발효시키세요.
2
2단계
모든 본반죽 재료를 섞으세요. Standing mixer로 저으면서 떼어낸 스타터를 조금씩 넣으세요. 반죽이 확장 단계까지 치대진 후, 낮은 속도로 전환하여 다진 캔디드 프루트를 손으로 반죽에 버무리세요.
3
3단계
따뜻하고 습한 곳에서 기본 발효를 진행하세요.
4
4단계
가스를 빼고, 520g씩 2등분, 240g 1등분, 나머지는 4등분하세요. 동글게 성형하여 쉬게 하세요.
5
5단계
_SINGLE PEAK 형태로 성형하여 2차 발효용 틀에 넣으세요.
6
6단계
오븐을 160°C로 예열하세요. 대형 토스트는 55분, 소형 토스트는 40분 동안 구우세요.
