케이크 토스트
초콜릿 케이크와 쉬폰 케이크를 토스트 반죽의 층 사이에 채워 넣은 창의적인 케이크 토스트.
재료
빵 밀가루 (성분 A)
180 g
설탕 (성분 A)
35 g
소금 (성분 A)
12 g
분유 (성분 A)
20 g
신선한 효모 (성분 A)
6 g
물 (성분 A)
120 g
쇼트닝 (성분 A)
35 g
빵 밀가루 (성분 B, 미리반죽)
420 g
신선한 효모 (성분 B)
15 g
물 (성분 B)
240 g
전란 (성분 C)
400 g
설탕 (성분 C)
275 g
소금 (성분 C)
7.5 g
케이크 밀가루 (성분 C)
250 g
코코아 파우더 (성분 C)
25 g
베이킹 소다 (성분 C)
5 g
식물성 기름 (성분 C)
25 g
신선한 우유 (성분 C)
75 g
난백 (성분 D)
320 g
고운 설탕 (성분 D)
160 g
타르타르산 (성분 D)
4 g
소금 (성분 D)
2 g
물 (성분 E)
90 g
코코아 파우더 (성분 E)
32 g
식물성 기름 (성분 E)
90 g
케이크 밀가루 (성분 E)
110 g
옥수수 전분 (성분 E)
40 g
난황 (성분 E)
160 g
조리 방법
1
초콜릿 케이크 준비
식물성 기름과 신선한 우유를 끓인 다음 코코아 파우더에 부어 잘 섞어둡니다.
2
2단계
전란에 설탕과 소금을 넣고, 손가락으로 만져졌을 때 흘러내리지 않을 때까지 휘핑합니다.
3
3단계
케이크 밀가루와 베이킹 소다를 체에 친 후 계란 반죽에 넣어 골고루 섞습니다.
4
4단계
1단계에서 혼합한 코코아 파우더를 계란 반죽에 부어 잘 섞은 다음, 양초지로 깐 베이킹 팬(60 cm × 40 cm)에 붓습니다.
5
5단계
윗불 200°C, 아랫불 170°C에서 약 10분간 굽습니다.
6
6단계
오븐에서 꺼내 식힌 후, 표면의 껍질을 벗기고 20 cm × 20 cm 크기의 정사각형 6개로 자릅니다.
7
초콜릿 시폰 케이크 준비
성분 E의 물과 식물성 기름을 끓인 다음, 체에 친 코코아 파우더를 넣고 잘 섞습니다.
8
8단계
난황을 넣고 잘 섞은 다음, 체에 친 케이크 밀가루와 옥수수 전분을 넣어 골고루 섞어둡니다.
9
9단계
성분 D 전체를 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘핑한 후, 1/3을 떼어 2단계 반죽과 섞고, 나머지 성분 D와 섞습니다.
10
토스트 준비
성분 A와 B를 스펀지 반죽법으로 완전 발달 단계까지 만들고, 30분 동안 쉬게 합니다.
11
11단계
반죽을 6개의 작은 부분으로 나눕니다(각 약 180g), 살짝 둥글리게 한 후 20분 동안 쉬게 합니다.
12
12단계
반죽을 20 cm × 20 cm 정사각형으로 펴고, 그 위에 초콜릿 케이크 조각을 올린 후 말아서 토스트 몰드에 넣고 25분 동안 발효시킵니다.
13
13단계
준비한 초콜릿 시폰 케이크를 6개의 반죽 롤 표면에 고르게 펴바릅니다.
14
14단계
오븐에 넣고 윗불 180°C, 아랫불 210°C에서 약 30분간 굽습니다.
