Торт-тост
Творческий кекс-тост, приготовленный путём укладки шоколадного кекса и шифонного кекса между слоями теста для тоста.
Ингредиенты
мука для хлеба (ингредиент A)
180 г
сахар (ингредиент A)
35 г
соль (ингредиент A)
12 г
сухое молоко (ингредиент A)
20 г
свежие дрожжи (ингредиент A)
6 г
вода (ингредиент A)
120 г
кондитерский жир (ингредиент A)
35 г
мука для хлеба (ингредиент B, тесто для предварительного брожения)
420 г
свежие дрожжи (ингредиент B)
15 г
вода (ингредиент B)
240 г
яйцо целиком (ингредиент C)
400 г
сахар (ингредиент C)
275 г
соль (ингредиент C)
7.5 г
кондитерская мука (ингредиент C)
250 г
какао-порошок (ингредиент C)
25 г
пищевая сода (ингредиент C)
5 г
растительное масло (ингредиент C)
25 г
свежее молоко (ингредиент C)
75 г
яичный белок (ингредиент D)
320 г
сахарная пудра (ингредиент D)
160 г
винный камень (ингредиент D)
4 г
соль (ингредиент D)
2 г
вода (ингредиент E)
90 г
какао-порошок (ингредиент E)
32 г
растительное масло (ингредиент E)
90 г
кондитерская мука (ингредиент E)
110 г
кукурузный крахмал (ингредиент E)
40 г
яичный желток (ингредиент E)
160 г
Инструкции
1
Подготовка шоколадного торта
Доведите растительное масло и свежее молоко до кипения, затем влейте их в какао-порошок и хорошо перемешайте. Отставьте.
2
Шаг 2
Добавьте к яйцу целиком сахар и соль и взбивайте до тех пор, пока смесь не будет держаться на пальце.
3
Шаг 3
Просейте кондитерскую муку и пищевую соду, затем добавьте их в яичное тесто и равномерно перемешайте.
4
Шаг 4
Влейте смесь с какао, приготовленную на шаге 1, в яичное тесто и хорошо перемешайте, затем перелейте в форму для выпечки, выложенную пергаментом (60 см × 40 см).
5
Шаг 5
Выпекайте около 10 минут при температуре 200°C сверху / 170°C снизу.
6
Шаг 6
Достаньте из духовки, дайте остыть, снимите верхнюю корочку и нарежьте на 6 квадратных кусков размером 20 см × 20 см.
7
Подготовка шоколадного бисквита
Доведите до кипения воду и растительное масло из ингредиента E, затем добавьте просеянный какао-порошок и хорошо перемешайте.
8
Шаг 8
Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте, затем всыпьте просеянные кондитерскую муку и кукурузный крахмал. Перемешайте до однородности и отставьте.
9
Шаг 9
Взбейте все ингредиенты группы D до образования устойчивых пиков. Возьмите 1/3 смеси и смешайте с тестом из шага 2, затем добавьте оставшуюся смесь группы D.
10
Подготовка тостов
Приготовьте тесто из ингредиентов A и B методом губчатого теста до стадии полного развития, затем дайте ему отдохнуть 30 минут.
11
Шаг 11
Разделите тесто на 6 небольших частей (примерно по 180 г), слегка округлите каждую и дайте отдохнуть 20 минут.
12
Шаг 12
Раскатайте тесто в квадрат размером 20 см × 20 см, положите на него кусок шоколадного торта, сверните, поместите в форму для тостов и дайте расстояться 25 минут.
13
Шаг 13
Равномерно распределите приготовленный шоколадный бисквит по поверхности 6 раскатанных кусков теста.
14
Шаг 14
Поместите в духовку и выпекайте около 30 минут при температуре 180°C сверху / 210°C снизу.
