Kuchen-Toast

Name: Kuchen-Toast
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 180 g Brotmehl (Zutat A); 35 g Zucker (Zutat A); 12 g Salz (Zutat A); 20 g Milchpulver (Zutat A); 6 g frische Hefe (Zutat A); 120 g Wasser (Zutat A); 35 g Shortening (Zutat A); 420 g Brotmehl (Zutat B, Vorteig); 15 g frische Hefe (Zutat B); 240 g Wasser (Zutat B); 400 g Vollei (Zutat C); 275 g Zucker (Zutat C); 7.5 g Salz (Zutat C); 250 g Kuchenmehl (Zutat C); 25 g Kakaopulver (Zutat C); 5 g Natron (Zutat C); 25 g Pflanzenöl (Zutat C); 75 g frische Milch (Zutat C); 320 g Eiweiß (Zutat D); 160 g Feinzucker (Zutat D); 4 g Weinstein (Zutat D); 2 g Salz (Zutat D); 90 g Wasser (Zutat E); 32 g Kakaopulver (Zutat E); 90 g Pflanzenöl (Zutat E); 110 g Kuchenmehl (Zutat E); 40 g Speisestärke (Zutat E); 160 g Eigelb (Zutat E)

Kreativer Kuchen-Toast, hergestellt durch Schichten von Schokoladenkuchen und Chiffonkuchen zwischen Lagen aus Toastteig.

2 Std. 10 Min.

Schwer

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Zutaten

Brotmehl (Zutat A) 180 g

Zucker (Zutat A) 35 g

Salz (Zutat A) 12 g

Milchpulver (Zutat A) 20 g

frische Hefe (Zutat A) 6 g

Wasser (Zutat A) 120 g

Shortening (Zutat A) 35 g

Brotmehl (Zutat B, Vorteig) 420 g

frische Hefe (Zutat B) 15 g

Wasser (Zutat B) 240 g

Vollei (Zutat C) 400 g

Zucker (Zutat C) 275 g

Salz (Zutat C) 7.5 g

Kuchenmehl (Zutat C) 250 g

Kakaopulver (Zutat C) 25 g

Natron (Zutat C) 5 g

Pflanzenöl (Zutat C) 25 g

frische Milch (Zutat C) 75 g

Eiweiß (Zutat D) 320 g

Feinzucker (Zutat D) 160 g

Weinstein (Zutat D) 4 g

Salz (Zutat D) 2 g

Wasser (Zutat E) 90 g

Kakaopulver (Zutat E) 32 g

Pflanzenöl (Zutat E) 90 g

Kuchenmehl (Zutat E) 110 g

Speisestärke (Zutat E) 40 g

Eigelb (Zutat E) 160 g

Anleitung

Zubereitung des Schokoladenkuchens

Pflanzenöl und frische Milch erhitzen, dann in das Kakaopulver gießen und gut verrühren, beiseitestellen.

Schritt 2

Zucker und Salz zu den Volleiern geben, schlagen, bis die Masse nicht mehr von einem Finger tropft, wenn man sie berührt.

Schritt 3

Kuchenmehl und Natron sieben, dann zur Eimasse geben und gleichmäßig verrühren.

Schritt 4

Das verrührte Kakaopulver aus Schritt 1 zur Eimasse geben und gut vermischen, dann in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (60 cm × 40 cm) gießen.

Schritt 5

Bei 200°C Oberhitze / 170°C Unterhitze ca. 10 Minuten backen.

Schritt 6

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen lassen, die obere Haut abziehen und in 6 quadratische Stücke à 20 cm × 20 cm schneiden.

Zubereitung des Schokoladen-Chiffonkuchens

Wasser und Pflanzenöl von Zutat E erhitzen, dann gesiebtes Kakaopulver hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 8

Eigelb hinzufügen und gut verrühren, dann gesiebtes Kuchenmehl und Speisestärke hinzufügen, gleichmäßig verrühren und beiseitestellen.

Schritt 9

Alle Zutaten D zusammen schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, 1/3 davon entnehmen und mit der Masse aus Schritt 2 vermischen, dann mit dem restlichen Anteil von Zutat D vermengen.

Zubereitung des Toasts

Zutaten A und B nach der Schwammteigmethode bis zur vollständigen Entwicklung herstellen, dann 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 11

Den Teig in 6 kleine Portionen (à ca. 180 g) teilen, leicht rund formen und dann 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 12

Den Teig zu einem 20 cm × 20 cm großen Quadrat ausrollen, ein Stück Schokoladenkuchen darauflegen, aufrollen, in eine Toastform geben und 25 Minuten gehen lassen.

Schritt 13

Den vorbereiteten Schokoladen-Chiffonkuchen gleichmäßig auf der Oberfläche der 6 Teigrollen verteilen.

Schritt 14

In den Ofen schieben und bei 180°C Oberhitze / 210°C Unterhitze ca. 30 Minuten backen.