Frischmilchbrot
Mit frischer Milch zubereiteter Toast aus einem flüssigen Starter, mit aromatischem, süßem Teig. Ergibt: 2 Brote.
Zutaten
Weizenmehl
700 g
Zucker
180 g
Salz
12 g
Frischhefe
30 g
Milchpulver
30 g
Butter
80 g
frische Milch
300 g
gekühlter flüssiger Vorteig
500 g
Anleitung
1
Mischen und Gärung
Mischen Sie alle Zutaten, bis der Teig den Entwicklungsendpunkt erreicht, und lassen Sie ihn anschließend 40 Minuten lang grundgaren.
2
Teilen und Entspannen
Teilen Sie den Teig in 12 Stücke zu je 150 g. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und lassen Sie es 20 Minuten lang entspannen.
3
Formen
Rollen Sie jedes Teilstück zu einem langen Streifen aus und rollen Sie es anschließend straff auf.
4
Einlegen in Formen
Nach weiteren 20 Minuten Entspannung rollen Sie jedes Teilstück erneut aus, rollen Sie es auf und legen Sie es in eine 900-g-Brotform. Pro Form sind 6 Teigrollen vorgesehen.
5
Letzte Gärung und Backen
Lassen Sie den Teig gehen, bis er bündig mit dem oberen Rand der Form steht, und backen Sie ihn anschließend etwa 32 Minuten bei 150 °C Oberhitze und 220 °C Unterhitze.
6
Herausnehmen und Bestreichen
Nehmen Sie das Brot immediately nach dem Backen aus den Formen und bestreichen Sie die Oberflächen mit Butter.
