牛乳パン
液体種で作った、香り高く甘い食感のフレッシュミルクトーストです。出来上がり数：2斤。
材料
強力粉
700 g
砂糖
180 g
食塩
12 g
生酵母
30 g
粉乳
30 g
バター
80 g
牛乳
300 g
冷蔵庫で発酵させた液体種
500 g
作り方
1
混合と発酵
すべての材料を混ぜ、生地が最終的な発達段階に達するまで混合し、その後40分間発酵させます。
2
分割と休ませ
生地を12等分し、それぞれを150 gにします。各生地を丸めてから20分間休ませます。
3
成形
各生地を細長く伸ばし、きっちり巻きます。
4
型に入れる
さらに20分間休ませ、各生地を再び伸ばして巻き、容量900 gの角型パン型に6個ずつ並べます。
5
最終発酵と焼成
生地が型の縁の高さになるまで発酵させ、その後、上火150°C、下火220°Cで約32分焼きます。
6
取り出しと塗り付け
焼成後すぐ breadを型から取り出し、表面にバターを塗ります。
