رغيف الحليب الطازج
خبز حليب طازج يُحضَّر بخميرة سائلة، ويتميز بقوام معطر وحلو المذاق. الإنتاجية: 2 رغيف.
المكونات
دقيق الخبز
700 g
سكر
180 g
ملح
12 g
خميرة طازجة
30 g
حليب بودرة
30 g
زبدة
80 g
حليب طازج
300 g
مخمر سائل مبرد
500 g
الخطوات
1
الخلط والتخمير
اخلط جميع المكونات معًا حتى يصل العجين إلى مرحلة التطور النهائية، ثم اترك تخميرًا أساسيًا لمدة 40 دقيقة.
2
التقسيم والراحة
قسّم العجين إلى 12 قطعة، كل منها يزن 150 جم. شكل كل قطعة على هيئة كرة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3
التشكيل
افرد كل قطعة على شكل شريط طويل ولفها بإحكام.
4
الترتيب في القوالب
بعد 20 دقيقة أخرى من الراحة، افرد كل قطعة مرة أخرى، ولفها، و ضعها في قالب خبز سعة 900 جم، مع وضع 6 لفات عجين في كل قالب.
5
الإثبات النهائي والخبز
اترك العجين يثبت حتى يصبح مستوى مع حافة القالب، ثم اخبز لمدة 32 دقيقة تقريبًا على حرارة علوية 150 درجة مئوية وحرارة سفلية 220 درجة مئوية.
6
الإزالة والدهن
أخرج الخبز من القوالب فورًا بعد الخبز وادهن السطح بالزبدة.
