Батон на свежем молоке
Свежий молочный тост на жидкой закваске, с ароматной сладкой текстурой. Выход: 2 буханки.
Ингредиенты
мука для хлеба
700 g
сахар
180 g
соль
12 g
свежие дрожжи
30 g
сухое молоко
30 g
масло
80 g
свежее молоко
300 g
охлажденная жидкая закваска
500 g
Инструкции
1
Смешивание и ферментация
Смешайте все ингредиенты, пока тесто не достигнет конечной стадии развития, затем оставьте для базовой ферментации на 40 минут.
2
Деление и отдых
Разделите тесто на 12 частей по 150 г каждая. Скатайте каждую часть в шар и оставьте отдыхать на 20 минут.
3
Формовка
Раскатайте каждую часть в длинную полосу и плотно сверните её.
4
Укладка в формы
После ещё 20 минут отдыха снова раскатайте каждую часть, сверните и поместите в хлебную форму на 900 г, по 6 рулетов теста в каждую форму.
5
Окончательная расстойка и выпечка
Оставьте расстаиваться, пока тесто не сравняется с верхом формы, затем выпекайте около 32 минут при верхнем нагреве 150°C и нижнем 220°C.
6
Извлечение и смазывание
Сразу после выпечки достаньте хлеб из форм и смажьте поверхность маслом.
