Макароны
Приготовьте дамские пальчики для основы десерта; дважды просейте сахар и выпекайте при высокой температуре.
Ингредиенты
мука типа 55
85 г
картофельный крахмал
85 г
яичные желтки
135 г
жидкий сорбитол
7 г
сироп из инвертированного сахара
13 г
яичные белки
240 г
меренговый порошок
3 г
сахар-песок (семула)
150 г
Инструкции
1
Шаг 1
Просейте муку и картофельный крахмал вместе. Смешайте яичные желтки, жидкий сорбитол и сироп из инвертированного сахара.
2
Шаг 2
Взбейте яичные белки с меренговым порошком, постепенно добавляя сахар, до образования устойчивых пиков.
3
Шаг 3
Влейте смесь с желтками в белки и продолжайте перемешивать несколько секунд, затем выключите миксер.
4
Шаг 4
Пока миска продолжает вращаться, аккуратно подмешайте муку и картофельный крахмал лопаткой.
5
Шаг 5
С помощью кондитерского мешка с насадкой №9 выдавите небольшие кружки прямо рядом друг с другом, каждый диаметром чуть меньше десерта (около 2 мм).
6
Шаг 6
Один раз припудрьте сахарной пудрой и дайте скорлупкам сформироваться в течение 15 минут, затем еще раз припудрьте сахарной пудрой.
7
Шаг 7
Выпекайте в духовке при 230–240 °C в течение 4 минут. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. После остывания снимите макароны с бумаги кондитерской лопаткой и заморозьте на хранение.
