Macarrones

Name: Macarrones
Prep time: 45 min
Cook time: 4 min
Total time: 49 min
Ingredients: 85 g harina tipo 55; 85 g fécula de patata; 135 g yemas de huevo; 7 g sorbitol líquido; 13 g jarabe de azúcar invertido; 240 g claras de huevo; 3 g polvo de merengue; 150 g azúcar granulado (semola)

Prepare lenguas de dama para una base de postre; tamice el azúcar dos veces y hornee a alta temperatura.

49 min

Media

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Ingredientes

harina tipo 55 85 g

fécula de patata 85 g

yemas de huevo 135 g

sorbitol líquido 7 g

jarabe de azúcar invertido 13 g

claras de huevo 240 g

polvo de merengue 3 g

azúcar granulado (semola) 150 g

Instrucciones

Paso 1

Tamiza juntas la harina y la fécula de patata. Mezcla las yemas de huevo, el sorbitol líquido y el jarabe de azúcar invertido.

Paso 2

Bate las claras de huevo con el polvo de merengue, añadiendo gradualmente el azúcar, hasta que se formen picos firmes.

Paso 3

Vierte la mezcla de yemas sobre las claras y sigue batiendo durante unos segundos; después, detén la batidora.

Paso 4

Con el bol aún en funcionamiento, incorpora suavemente la harina y la fécula de patata con una espátula, mediante movimientos envolventes.

Paso 5

Con una manga pastelera con boquilla n.º 9, forma pequeños círculos uno junto al otro, cada uno con un diámetro ligeramente menor que el postre (unos 2 mm).

Paso 6

Espolvorea una vez con azúcar glasada y deja que las conchas se formen durante 15 minutos; después, espolvorea una vez más.

Paso 7

Hornea en un horno a 230-240 °C durante 4 minutos. Retira del horno y vuelca sobre una rejilla de enfriado. Una vez frías, usa una espátula offset para desprender los macarrones del papel y congélalos para conservarlos.